法式甜點馬卡龍的做法 - 法式甜點馬卡龍怎麼做

“馬卡龍又稱杏仁小圓餅、少女的酥胸，是法國的特色美食。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上餡料，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

法式甜點馬卡龍的做法步驟

• 1、準備好原材料

• 2、所有分類放在篩網上過篩（杏仁粉50克+糖粉80克）

• 3、如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的透過篩網

• 4、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆

• 5、蛋白打至粗泡狀態時，加入細砂糖

• 6、然後繼續攪打至硬性發泡

• 7、取一半蛋白加入粉類拌勻

• 8、再把剩餘蛋白加入繼續攪拌使粉類和蛋白完全混合均勻

• 9、加入一滴食用紅色素

• 10、抄底翻拌並用刮刀在盆邊上抹個10來下，直到蛋白糊的狀態達到提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

• 11、裱花袋裝一個圓烤盤放上硅膠墊，將麪糊擠到墊子上大小隨意。我擠得小，烤好了才3cm大小。形花嘴，把拌好的麪糊裝入裱花袋。

• 12、擠好的馬卡龍自然風乾晾至表皮摸上去不粘手，並形成了一層硬硬的殼就可以烤了，我是涼了40分鐘

• 13、烤箱預熱先160度烤

• 14、大概8分鐘左右見出現裙邊後轉140度至熟（見表皮稍有上色），這個過程大概有12-15分鐘。

• 15、取出晾涼後用脫模刀從硅膠墊上剷下來。

• 16、選擇大小相同的兩片爲一組中間擠上芝士奶油霜，將另一片合上。

• 17、一個馬卡龍就誕生了。

小竅門

小英子心語：
1、馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，爲方便練習每次製作最好小劑量操作，只要按照步驟，將每一步都做到位，裙邊是一定會出現的。
2、製作馬卡龍，使用硅膠墊效果最好。因爲硅膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。也可以使用玻璃纖維布效果也很好。
3、只有杏仁粉的顆粒夠細，馬卡龍的外表纔會呈現細膩的光澤。所以在製作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合過篩，才能得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。
4、如果買不到杏仁粉可以買美國大杏仁用料理機自己磨，但是磨不好就成醬了，還是建議買現成的，淘寶上很多賣家。