國王派的做法 - 國王派怎麼做

“國王派是一款具有代表性的法式經典派，源自法國中部皮蒂維耶（pithivies）。最值得讚的是製作國王派不需要使用烘焙模型或派盤！從中心向外呈放射曲線狀的獨特花紋是國王派的特色。派中包裹着滿滿的杏仁奶油，是一款香氣四溢的美味點心。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

國王派的做法步驟

• 1、將派皮面團切成2等份，取1份使用；

• 2、使用的派皮面團再切成2等份，分別放在撒有乾粉的面板上，用擀麪杖擀成約20釐米的正方形麪皮；

• 3、分別放在保鮮膜上，並隔開，放入平盤中，放進冷藏室冷藏；

• 4、然後做好杏仁奶油（後面的日誌會詳細介紹做法）；從冰箱中取出1張用於做底的派皮，放在烘焙油紙上，用11釐米的圓形模具在派皮中央壓出圓印；

• 5、在直徑11釐米圓印的外緣上刷點水；

• 6、將杏仁奶油從內向外擠成螺旋狀；

• 7、將另1張派皮對摺，放在與底層派皮呈45度角的位置，邊展開派皮，邊把派皮和餡料之間的空氣擠壓出來，最後整個蓋住杏仁奶油；

• 8、沿着杏仁奶油的邊緣用手指按壓密實，讓上下派皮緊密結合，然後放入冰箱冷藏約15分鐘（記住：冷藏不要超過30分鐘，否則烤的時候會不容易膨脹。）；

• 9、取出冷藏的杏仁奶油派生胚，用直徑4.5釐米的圓形模圈壓出花瓣一樣的半圓印；

• 10、再用刀子沿着半圓印切割派皮；

• 11、小心的撕開割下的派皮；

• 12、在派皮表面薄薄的塗上一層蛋液；

• 13、用刀尖在派的中心戳一個洞；

• 14、再用直徑8釐米的模圈壓出曲線紋路；

• 15、用刀子沿着紋路切入派皮的一半厚度；

• 16、從中心的洞開始往下，隔着固定距離將整個派皮劃出漂亮的紋路；

• 17、邊緣的花瓣也用刀子劃出格子狀紋路；

• 18、刀尖沿着紋路將多處切穿，作爲蒸汽散出的氣孔；

• 19、烤箱200度預熱，將烤盤放入烤箱，上下火，中層，烤20分鐘後取出；

• 20、20分鐘後；

• 21、在表面撒上糖粉；

• 22、再放回溫度200度的烤箱繼續烤30分鐘即可；（共烤50分鐘。）