自制廣式什錦蛋黃月餅怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.47W
準備時間:15分鐘 烹飪時間:2小時自制廣式什錦蛋黃月餅,是南方的特色什錦蛋黃月餅,製作方法簡單,不僅外觀比較好看而且還特別的好吃,今天學做了這個,效果不是一般的好,孩子特別喜歡吃,什錦蛋黃味的月餅,深深的受到了大家的喜愛,家裏做的會更好健康一些,因爲沒有任何的添加劑什麼的,經濟實惠。
主料
低筋麪粉 :350糖漿 :350
花生油 :100
熟粉 :200
輔料
陳村鹼水 :6.5蛋黃液 :適量
核桃仁 :67
松子仁 :42
芝麻醬 :16.7
綿白糖 :267
白油 :160
碎冰糖 :67
綠絲 :34
紅絲 :32
具體步驟
餅皮製作:將花生油和鹼水混合均勻。將低筋粉過篩後做成粉牆狀,然後加入花生鹼水混合液和糖漿
拌勻至有延展性,鬆弛兩小時,待用
餡料製作:將熟粉、綿白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻醬、碎冰糖、綠絲、紅絲放在一起
混合拌勻成團,備用
將鬆弛好的皮加入適量的低筋粉調節軟硬
將皮分割成25g一個待用
將餡料分割成100g一個待用
再將8用模具壓印成型
再將8用模具壓印成型
將9擺入烤盤,然後入爐以上下火230/210℃烘烤,烤定型後在表面刷上蛋黃液
再將7以上下火210/190℃烤至表面金黃色即可