天鵝泡芙的做法【我的烘焙時間】天鵝湖上的黑白“舞者”---天鵝泡芙天鵝泡芙怎麼做

來源：飄香吧 2.88W

“天鵝特有的俊秀的身段，圓潤的形貌，細長的脖頸、優美的線條都表現的很好，偶灰常滿意~~~~~~天鵝身子裏的餡料用了兩種---奶油奶酪餡的和巧克力醬餡的。比起打發的鮮奶油，我更愛用奶油奶酪做的餡，有點微微的酸再混合着奶酪的香氣，吃起來十分的爽口，入口的奶油奶酪餡也比較有質感，不像鮮奶油輕飄飄綿密密的，它是一種更爲紮實順滑的餡料，尤其是經過了冰箱的冷藏後奶酪的酸味更加突出，冰冰涼涼的非常好吃。白色的餡料讓天鵝看上去更加飽滿，巧克力醬的就稍差了點，不過也很漂亮啦~~~~~~
材料---
泡芙：黃油80克、低筋麪粉100克、雞蛋3個、糖一小勺、鹽1/2小勺、水160克
奶油奶酪餡：淡奶油200ML、奶油奶酪180克、糖粉45克、純咖啡粉5克和熱水（可不加）
巧克力醬”

食材明細

主料

黃油（80克）
低筋麪粉 （100克）
雞蛋（3個）
糖（一小勺）
鹽（1/2小勺）
水（160克）

輔料

巧克力醬 （適量）
奶油奶酪 （適量）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

天鵝泡芙的做法步驟

1、小鍋裏放水、鹽、糖。
2、泡芙步驟---小鍋裏放水、鹽、糖。
3、鍋裏放入切成小塊的黃油。
4、開中火煮黃油。
5、煮至鍋裏的水、黃油沸騰。
6、沸騰以後轉小火。
7、倒進過篩好的麪粉。
8、麪粉倒進鍋裏後迅速的用木勺攪拌。
9、直至麪粉與黃油完全混合，且不粘鍋底以後關火拿開鍋。
10、把麪糊攤平降溫。
11、至溫度降到60-65度不燙手即可。
12、多次少量的加入打散的蛋液。
13、每一次都要攪拌到蛋液與麪糊完全混合，再加入下一次。
14、多加幾次，三個雞蛋不一定要全用完，邊攪拌邊加蛋液，鍋裏的麪糊大概到這種程度。
15、然後提起木勺，麪糊自然的成倒三角形掛在勺上即可。
16、身子：圓孔裱花嘴和裱花袋，麪糊裝進裱花袋。
17、在鋪了錫紙的烤盤上擠出水滴形狀的麪糊。
18、都擠完以後用叉子沾水在麪糊表面輕輕劃幾下，這樣烤的時候麪糊就不會因受熱不均而裂開。
19、烤箱中層180度，25-30分鐘，泡芙表面成黃褐色即可。
20、脖頸：裱花袋尖的一頭剪小口，裝進少量麪糊，在烤盤上擠出脖頸，烤箱中下層180度，7-10分鐘，泡芙表面成黃褐色即可。
21、奶油奶酪餡步驟---熱水和咖啡粉一起調成咖啡液，晾涼備用。
22、奶油奶酪室溫軟化。
23、加入糖粉。
24、用打蛋器攪打至順滑鬆發。
25、將晾涼的咖啡液倒進奶油奶酪糊裏。
26、繼續攪打，是咖啡液和奶油奶酪混合均勻。
27、少量多次的加入淡奶油。
28、每一次都要攪打到淡奶油與奶油奶酪完全融合再加下一次的。
29、直到淡奶油全加完了，奶油奶酪餡就做好了。
30、奶油奶酪裝進裱花袋裏，用平口花嘴備用。
31、天鵝---泡芙烤好後放至完全晾涼，然後拿一個身子從中間切開，底下的部分當做身子，上面的部分再從中間對切開，當做兩邊的翅膀；把餡料裝裱花袋擠在身子上即可，然後再按上一對翅膀，天鵝泡芙就完成了。

小竅門

1）麪粉倒進鍋裏以後要馬上迅速的攪拌，目的是快速的把麪粉燙熟；
2）麪糊的溫度要控制好，太燙會把蛋液弄熟，一般60-65度不燙手最佳；
3）我用的是茶雞蛋，個比較小這三個都用了，要是一般的雞蛋可能用不了3個，要少量多次的往麪糊里加蛋液，不要加多了，麪糊成倒三角形就可以了；
4）天鵝的身子要儘量擠的大一些，烤出來以後好看且飽滿；
5）麪糊之間要留一定的空隙，做過一次就知道泡芙麪糊的膨脹非常的大；
6）烤脖頸的時候一定要看着烤箱，中下層，不然很容易烤焦。