分蛋葡萄蛋糕的做法 新方法---分蛋葡萄蛋糕 分蛋葡萄蛋糕怎麼做

“雖說我做蛋糕品種不多，但每次做是我的嘗試，看哪些方法更容易操作、更方便，做出蛋糕更好吃。今又試了一種分蛋法，它是指蛋黃和蛋白分別打發，再相互混合後，最後加麪粉拌勻。因分開打蛋，可使蛋白的氣泡更穩定，不易消泡。所以分蛋法做出的蛋糕有些硬度，無水份，天冷不易回縮，可以製作各種形狀的蛋糕，其膨脹性很好，但是質地有點粗糙，不如全蛋海棉及戚風蛋糕細膩。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

分蛋葡萄蛋糕的做法步驟

• 1、食材準備。

• 2、將蛋白，蛋黃分開，蛋白、蛋黃分別裝入無水無油的乾淨盆內。

• 3、直接將蛋黃加入1/4白砂糖，用手動攪拌器攪打成砂糖溶化後，放入精製油，繼續攪拌均勻（不必打發）。

• 4、在蛋白中，先倒入白醋，分成三次加入白砂糖，用電動打蛋器攪打成硬性發泡。

• 5、然後將蛋黃液倒入打發的蛋白霜內，用電動打蛋器低速攪打，混合均勻。

• 6、再將低筋麪粉用網篩，篩入蛋糊內。

• 7、用橡皮刮刀翻拌均勻即爲蛋糕糊。

• 8、烤箱托盤上抹一些油（最好鋪油紙），將蛋糕糊倒入。

• 9、撒上洗淨瀝乾的葡萄乾。

• 10、烤箱180度預熱，180度中層烤25分鐘，至表面有些微上色。

• 11、取出的蛋糕倒扣、放涼，分切即可。

小竅門

1.蛋黃糊與蛋白霜混合，也可以用橡皮刮刀上下翻拌，效果更好。
2.麪粉混合比戚風蛋糕更方便，無需加水。
3.烤制時間、溫度按各自烤箱而定。