黑麥鄉村麪包的做法 - 黑麥鄉村麪包怎麼做

“純正的黑麥麪包，大多外表粗狂，口感偏酸略帶溼潤，絕大多數都是無油無糖的。它的飽腹感非常強，十分符合現代人的健康飲食觀念，有助於控制及降低高血壓。這種粗粗剌剌的麪包，絕大多數人吃不慣，最重要的一點就是嚼着累腮幫子，不如吃個甜麪包來着舒服。
家庭製作黑麥麪包不太複雜，即便是養酵母也複雜不到哪裏去。不過爲了省事，還是用乾酵母製作麪包。這次做的黑麥麪包，無糖無油，只添加了酒泡的葡萄乾改善風味，在製作和整形上都非常省事。黑麥粉的用量佔到了總量的30%，由於用的高筋粉筋性高，麪糰照樣出膜效果好。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

黑麥鄉村麪包的做法步驟

• 1、準備材料，葡萄乾清水淘洗一下，控水後用朗姆酒浸泡上，泡一夜最合適。

• 2、金龍魚高筋粉、黑麥粉、酵母全部放入攪拌缸中，加入冰水開始攪拌。

• 3、廚師機先低速攪勻，中速攪拌幾分鐘後轉高速，一直打至麪糰能拉出薄膜即可

• 4、取出麪糰至案板上，將浸泡後的葡萄乾揉至麪糰中。

• 5、麪糰收在保鮮盒中，室溫下發酵一個小時。

• 6、一小時後麪糰翻面摺疊，繼續發酵半小時。

• 7、發酵後的麪糰分成3份，摺疊後收圓，擺放在烤盤中進行二次發酵。

• 8、麪糰也可以放入藤籃中進行二次發酵。

• 9、二次發酵約一小時二十分鐘，在發酵到位的麪糰上篩麪粉，用鋒利的刀子割上口子。口子隨意割，我就是隨便劃了幾道。

• 10、烤箱提前預熱到位，上火220度、下火190度，烤盤放入中下層烘烤25~30分鐘。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。

• 11、烘烤後的麪包放涼後，切片食用。雖然無糖無油，但是有葡萄乾的加入，味道不錯。

小竅門

1、烤箱的溫度和烘烤時間僅供參考，不能獨立溫控的烤箱，溫度改爲200度，烘烤時間不變。
2、金龍魚高筋麪粉筋性強，出膜速度快，加了黑麥粗糧出膜效果也很好。