特色法國鄉村麪包怎麼做美味好吃

這道特色法國鄉村麪包它是一道營養又美味的早餐麪包，雖然它的製作程序會稍微有些複雜，但是整體的口感還是很不錯的，外酥裏嫩，而且散發出淡淡的奶油和牛奶的香味，讓人很有食慾，很適合當做了一道營養早餐，你是不是也很心動呢？那就趕緊跟着小編來試試。

主料

輔料

具體步驟

1.發酵種1：高筋粉100克，鹽2克，乾酵母1克，水68毫升

2.將酵種材料混合

3.攪拌均勻，在28-30度處發酵1-3小時

4.麪糰長大

5.取用7.5克

6.發酵種2：高筋粉125克，鹽2.5克，發酵種1 7.5克，水82毫升

7.將酵種與其他材料混合

8.揉勻。放在22-25度處，發酵15-20小時

9.麪糰長大

10.主麪糰：高筋粉106克，黑麥粉19克，發酵種2 全部，鹽2.5克，乾酵母0.7克，麥芽糖0.5克，水85毫升，維生素C溶液1/10杯

11.用水將麥芽糖化開

12.再將維生素C溶液倒入，混合均勻

13.酵種切成小塊，同各粉料一起倒入麪包桶，再倒入先前的混合溶液

14.和麪程序攪拌13分鐘

15.成能拉出洞洞的薄膜

16.放入大碗，28-30度處，發酵約90分鐘，麪糰長大

17.倒在案臺上，按平

18.上下三折

19.再左右三折

20.放回大碗，28-30度，再次發酵45分鐘

21.麪糰長大

22.滾圓，鬆弛20分鐘

23.在土陶罈子的蓋子內壁撒滿面粉

24.將麪糰再次滾圓，頭衝下，放入蓋子中，32度，最後發酵70-90分鐘

25.麪糰長大

26.小心倒在烤布上

27.用筷子在表面戳孔，

28.小心移入預熱的烤盤，表面噴水，放入烤箱，中層，上下火220度，烤約25分鐘左右

29.表面上色，出爐。

烹飪技巧

法式鄉村麪包不能揉和過度，成能拉出破洞的薄膜即可。烤盤需事先與烤箱一起預熱，再將麪糰移入烤盤，送入烤箱。剩餘的酵種可以整形後發酵1小時，放入烤箱烘烤成麪包