祥雲託壽裱花蛋糕的做法 裱花蛋糕:祥雲託壽 祥雲託壽裱花蛋糕怎麼做
“這個蛋糕早在一月以前,送出去第一個生日蛋糕之後就訂下來。後來再無提起,還以爲這事兒黃了。沒想到事隔一月,還真又重新提起了。
送老人的蛋糕當然得是壽。祥雲託壽,其實就是祥雲紋上一壽字。指明要雙層,有些犯難。咱家就8寸和6寸模,老實說,6寸蹲在8寸上,那比例確實不太好看。原想偷個懶,就敦實點兒唄。然而,這不僅僅是體型敦實的問題,6寸往8寸上一蹲,8寸頂邊與6寸底邊間距太小,想打個內外環花邊就太過擁擠,一開始的設想就得全部否決掉。末了還是決定把6寸改小。不用切得太多,4.5寸就好。
第一次做雙層,賠了一萬個小心。總擔心上層蛋糕抹面的時候會傷了下層,怕什麼來什麼,還好傷得不太深,擠花的時候基本上都能掩蓋。對這個蛋糕並沒有很周詳的計劃,很多細節都在後來的操作中不斷地補充進去。其實那些細節最最重要的目的是,儘可能把打發的奶油用光。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
祥雲託壽裱花蛋糕的做法步驟
1、戚風蛋糕坯
2、將蛋糕削平頂面,去掉焦皮
3、把6寸蛋糕切成4.5寸的圓
4、分別將兩個蛋糕橫剖成兩片
5、奶油與裱花用具
6、奶油加糖,攪打成雞尾狀
7、分別將兩個蛋糕橫剖成兩分別將大小蛋糕抹上夾餡奶油,合上另一片片
8、將8寸蛋糕放在轉檯上,抹面
9、儘可能將頂面和側面抹平整
10、將4.5寸蛋糕放在8寸蛋糕的中央抹面
11、抹面完成
12、用尖齒花嘴在8寸蛋糕的頂邊擠出浪花紋
13、在4.5寸蛋糕的頂邊擠出逗號紋
14、8寸蛋糕側面在上2/3處擠出祥雲紋
15、4.5寸蛋糕側面在上2/3處擠出與下層相反的祥雲紋
16、調紅色奶油,在上下底邊用壽桃花嘴擠出壽桃
17、換細裱袋,在4.5寸逗號紋的螺旋中心點上小紅點。
18、在上下側面的祥雲紋內側勾邊
19、8寸海浪的空心出擠出小圓球
20、調綠色奶油,用葉子花嘴在上下層壽桃上擠出葉子
21、海浪空心出的小圓球兩側分別擠上綠色小葉子
22、頂部每個逗號之間擠出一片葉子
23、8寸浪花交接處擠出一片葉子
24、調大紅色奶油,在頂面中央寫上壽字
25、完成
小竅門
雙層抹面,先抹下層大蛋糕,再將小蛋糕放在大蛋糕上進行抹面。抹小蛋糕側面時需小心,注意不要弄傷抹好的大蛋糕頂面。
花紋和顏色可以隨心所欲進行調整。