豆沙裱花杯蛋糕的做法 - 豆沙裱花杯蛋糕怎麼做
來源:飄香吧 9.22K
“使用的烤箱是ACA的ATO-E38AC語音智能電烤箱,模具是學廚紙杯,底徑4.5釐米左右。標註的用量是12個無水海綿蛋糕底和3個豆沙裱花裝飾的用量。調色用的是紫甘藍榨汁,裱花的豆沙是水性白豆沙。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
豆沙裱花杯蛋糕的做法步驟
1、紫甘藍洗淨,切大塊
2、放入破壁機或料理機中,加少許水
3、啓動果汁程序
4、完成後到出,濾出汁。因爲是破壁機,所以菜泥也非常細膩,出汁率很高
5、取適量裱花用的水性白豆沙
6、逐次少量加入紫甘藍汁
7、調勻到所需的顏色和稠度
8、裝入帶轉換器的裱花袋中,安裝好小號104花嘴
9、在裱花釘中間基礎稍高的中心
10、旋轉花釘,基礎第一層
11、再擠好餘下的花瓣,用裱花剪轉移到油紙托盤上
12、也可以按照個人喜好隨意擠出花瓣,組合成小花
13、放入冰箱冷凍至凝固
14、預熱ACA烤箱,上下火170度,啓動
15、室溫的雞蛋打入打蛋盆中,加細砂糖。如果是冷藏的雞蛋,全蛋打發時最好隔盆浸溫水,全蛋在40度時最容易打發
16、用電動打蛋器打發到花紋明顯,滴落的痕跡不會很快消失的程度
17、篩入低筋粉,翻拌到無干粉狀態。不要過度攪拌,以免消泡
18、倒入蛋糕杯中,八分滿
19、放入ACA烤箱中層,上下火170度,烤15分鐘左右
20、取出後晾涼,備用。可以看到上色很均勻
21、在杯蛋糕上抹少許打發的奶油或直接用豆沙螺旋形填滿表面(我用的淡奶油是昨天剩餘的,用豆沙的話支撐性更好一些),組裝上花朵即可
小竅門
花朵之間的空隙,可以用星形花嘴基礎小花填充,或者用奶油霜調色裱出葉子