紫薯裱花酸奶蛋糕的做法 - 紫薯裱花酸奶蛋糕怎麼做
“這款紫薯酸奶蛋糕,是我非常喜歡的一款蛋糕,也是一款非常有意義的蛋糕;因爲是透過努力得到的第一臺試用烤箱而特地做的蛋糕;好的品牌造就質量穩定的烤箱,雖然此款爲機械式烤箱,但控溫的效果卻是非常好。當取出的蛋糕隨着溫度的逐步下降,蛋糕體開始慢慢地遇冷收縮而沒有塌陷哦;輕鬆脫模的那一瞬間真是開心極了,又是一個漂亮的蘑菇狀戚風蛋糕啊:中間高四周低;以至於後面做酸奶裝飾的時候,酸奶都無法停留在蛋糕表面,很多都流淌下來了~~~好不容易等到表面酸奶完全凝固了,迫不及待又小心地切開蛋糕,哇:切面太棒,組織非常細膩,淺黃色的蛋糕中還夾雜着點點紫薯,真是美極了,那位還未等及我拍照完,就拿了一塊去品嚐了~~~””
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紫薯裱花酸奶蛋糕的做法步驟
1、100克自制酸奶+35克芥花油,倒入盆中
2、用刮刀拌至乳化溶合,倒入一個蛋黃,拌勻後再倒入第二個,依次加完3個蛋黃
3、篩入玉米澱粉和低筋麪粉
4、.用刮刀上下翻拌至細滑無顆粒,加蓋放一旁備用
5、.蛋清中加少許鹽
6、分三次加入白砂糖
7、打至溼性發泡
8、取1/3蛋白糊至蛋黃糊中,用上下翻拌的手法拌勻
9、將蛋白糊分三次,與蛋黃糊拌勻,拌好的酸奶蛋糕糊是:非常蓬鬆、細滑又濃稠
10、撒入適量的紫薯碎,上下拌均
11、分別倒入模具中,再輕震幾下,震出大氣泡,表面撒入少許紫薯碎
12、送入預熱好的烤箱中下層,水浴法
13、160度上下火:烤約30分鐘時;下調140度:20分鐘,若感覺顏色過淺,再將溫度上調到175度,約烤6分鐘
14、時間到讓其在烤箱內悶至10分鐘左右後,再取出放至烤架上自然待涼無需倒扣
15、冷卻後脫模備用
16、150克紫薯泥中+40克自制酸奶+少許檸檬汁,拌勻後裝入裱花袋
17、將餘下的60克自制酸奶,均勻地地淋在酸奶蛋糕上,再手持裱花袋,在酸奶蛋糕表面裱花
18、再將酸奶蛋糕的四周做裙邊裝飾
19、最後放上幾個櫻桃裝飾下即可
20、將蛋糕切開
21、組織非常細膩
小竅門
1、自制老酸奶與食用油,需拌至完全乳化溶合
2、3個蛋黃不要一起放入,每添加一個都需拌均後,再加下一個,這樣拌出來的蛋黃糊會非常細膩又光滑
3、蛋清中我只加了少許食鹽,而沒有放檸檬汁同樣可以打到拉起小尖角
4、烤制溫度和時間:每臺烤箱的脾氣不同,提供的溫度和時間只能參考
5、拌紫薯泥時:甜加些檸檬汁,會讓紫薯的顏色變得更亮麗
6、建議大家拌紫薯泥時,可再添加些煉乳或糖類,這樣味道會完美