豬肉漢堡包的做法豬肉漢堡包（一次發酵）豬肉漢堡包怎麼做

來源：飄香吧 2.28W

“漢堡包是英語Hamburger的音譯，是一種發源於德國漢堡的食品，是現代西式快餐中的主要食物，它是由一切二半的麪包中間夾入經處理熟的牛肉餅，上面撒上各種調味粉、沙拉、香菜等而成，後來又發展成雞柳漢堡、鱈魚漢堡，牛肉漢堡、豬肉漢堡……。本款豬肉漢堡胚採用冷藏泡麪、一次發酵製作，操作簡單，省時省力，此外，肉餅除了有洋蔥肉餅外，還有香芋肉餅、胡蘿蔔肉餅，營養美味，口感豐富，每一層都有不同的味道，讓人回味無窮。”

食材明細

漢堡胚

高筋麪粉 （500克）
牛奶（220克（根據麪粉的吸水性增減））
奶粉（15克）
白糖（1小勺）
酵母（5克）
雞蛋（1個）
玉米油 （30克）
雞蛋液 （適量（刷表面用））
白芝麻 （適量）

輔料

生菜（1棵）
西紅柿 （1個）
沙拉醬 （適量）

肉餅

豬裏脊肉末 （300克）
鹽（1小勺）
生抽（1小勺）
玉米澱粉 （2大勺）
黑胡椒粉 （1克）
料酒（1小勺）
洋蔥（半個）

鹹鮮（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

豬肉漢堡包的做法步驟

1、將高筋麪粉、牛奶、奶粉、白糖、雞蛋混合，揉至無干粉狀，密封放入冰箱冷藏泡麪一晚（或室溫泡麪30分鐘以上）。
2、取出麪糰，先加入酵母，揉至酵母溶解無顆粒，再加入鹽，揉至鹽溶解，最後加入玉米油，揉出比較有韌性、光滑的厚膜即可（不需揉出手套膜）。麪糰經過一夜的冷藏泡麪，自然出筋，第二天從冰箱取出，直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。
3、不用發酵，直接分成4等份，揉圓，放入漢堡圓模，蓋保鮮膜發酵至二倍大。
4、麪糰發酵時，製作肉餅。豬肉末里加入雞蛋、鹽、生抽、白糖、玉米澱粉、胡椒粉、料酒，順一方向攪打上勁，醃製30分鐘。
5、加入洋蔥丁，拌勻。我在洋蔥與肉末混合的肉末裏，分出1/3與香芋混合成香芋肉餅、1/3與胡蘿蔔混合成胡蘿蔔肉餅。
6、平底鍋刷油，先別開火，將肉餡放入圈模（我用的是煎蛋模具），壓平壓實（一定要把肉餡壓緊，否則會散開）。
7、輕輕取出模具，開中火，不要急着翻面，煎約2分，肉餅底部變色、定型時翻面，轉小火，蓋上鍋蓋煎至肉餅熟透，起鍋，備用。
8、麪糰發酵至二倍大後，表面刷蛋液，撒白芝麻。
9、放入預熱好的烤箱，中層，上下火，130度烤20分鐘（注意烤至芝麻顏色金黃即可，上色滿意加蓋錫紙，烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整）。
10、出爐，脫模，放涼網上晾涼。
11、麪包從中間一切二半，依次放入生菜葉、肉餅、沙拉醬。
12、放入西紅柿、生菜葉、麪包。
13、自制漢堡，用料豐富，營養美味，衛生健康。