黑金五仁月餅的做法 - 黑金五仁月餅怎麼做

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“近期一款非常流行一款黑金月餅，看上去非常的.....其實做起來很是簡單，也不是巧克力口味的，只是轉化糖漿使用的是黑糖的。這款月餅看上去雖然讓人有點懷疑能吃嗎？其實口味超級讚的喲！有興趣的小夥伴可以來一瓶黑糖糖漿試試！”

食材明細

主料

黑糖糖漿 （100克）
低筋麪粉 （150克）
高筋麪粉 （10克）
奶粉（8克）
紅曲粉 （2克）
花生油 （35克）
梘水（2克）
老式五仁餡 （1包）
玉米澱粉 （少許）

輔料

蛋黃（1個）
純淨水 （少許）
食用金粉 （少許）
朗姆酒 （少許）

原味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

黑金五仁月餅的做法步驟

1、所有粉類一併篩入一個打蛋盆內，簡單拌勻。
2、黑糖糖漿、梘水、花生油可直接稱重放在一個打蛋盆內（量大的情況，油需要分次加入），用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。
3、把篩好的麪粉再次篩到面墊上，然後把麪粉堆成小山坡，中間掏空，把攪拌好的液體倒在中間。
4、用刮板一點點把麪粉切入，慢慢融合壓勻，直至慢慢融合成一塊麪團，再用保鮮膜包好，冷藏梳理至少2小時。
5、梳理好的麪糰均分成12小塊，每塊約23-25g，餡料分成每份40g左右，揉成團備用。（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好，分團後記得蓋上保鮮膜備用）
6、取出一塊麪團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，記住一定要戴pvc手套！再把準備好揉成圓球的餡料放在麪餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麪皮均勻。
7、包好後一定要蓋上保鮮膜！然後再繼續包下一個。
8、月餅模扣在圓球上，左手按住模具，右手速度且大力的兩下壓出月餅花紋，馬上擡起模子，就完成了。（壓模可滾上一層薄薄的玉米澱粉，方便脫模；無需反覆按壓，容易影響美觀。）
9、進烤箱前可在月餅表面輕輕的噴一點水，然後放入上火210度下火190度預熱好的烤箱烘烤6-8分鐘定型。（烤箱預熱最佳20分鐘，烤箱溫度不是絕對的，需要根據自己烤箱的脾氣）
10、第一次烤制完成後，取出室溫放置不燙手後，用羊毛刷沾少許的蛋黃水，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷，一定要控制蛋黃水不要流到側面，儘量做到只有表面薄薄的一層。（蛋黃水=1個蛋黃+少許純淨水拌勻過篩即可）
11、再入180度預熱好的烤箱12分鐘左右，這個時間根據自己烤箱脾氣酌情調整，再次烤制完成後，直接取出，轉移到晾曬網上放涼。
12、食用金粉加少許的朗姆酒調勻，用小刷子在月餅表面的花紋上刷上一層即可。