金沙肉鬆月餅的做法 - 金沙肉鬆月餅怎麼做

“中秋節的月餅雖然熱量高，但是儀式感還是要有的。用我可愛的6升小烤箱，烤6塊鹹蛋黃肉鬆月餅，咬一口，滿滿的餡料，微鹹微甜，幸福感爆棚。

原就打算烤6塊，但是我手欠，在葡萄造型的月餅表面刷了一層蛋黃液，結果烤出來的月餅看不出本色來了，頗有些油畫和復古鐵藝的韻味。所以我又烤了6塊，堅決不刷蛋液！

梘水使得天然植物色粉發生了改變，原本紫紅色的紫薯粉變成了靛藍色，看着像“黑暗料理”。基於這點，第二盤月餅我就將紫薯粉換成了紅甜菜根，這樣烤出來的就是紫紅色的“葡萄”，跟現實中的葡萄甚至提子就很像了。

當然，這外觀只是爲了形似，精華還在於內部的餡料。

剛烤出來的月餅還帶着“火氣”，第二天、第三天的才真的好吃。長話短說，你要是喜歡，也試一試吧！”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

金沙肉鬆月餅的做法步驟

• 1、材料大合影。

• 2、鹹蛋黃噴少許白酒，入烤箱160度烤8分鐘。

• 3、出爐後晾涼。

• 4、鹹蛋黃壓碎，和肉鬆、千島沙拉醬同入大碗。

• 5、拌成溼潤的金沙肉鬆餡，餡料能捏成團就可以。

• 6、玉米糖漿、玉米油、梘水混合均勻。

• 7、加麪粉拌成稍軟一點的麪糰。

• 8、麪糰分兩部分，分別加紫薯粉和菠菜粉，加了粉之後，麪糰不軟不硬正合適；菠菜麪糰用來做葉子部分，用量不要太多。

• 9、由於梘水的原因，紫薯麪糰由先前的紫色變成了靛藍色；麪皮和餡料的比例是2：8，所以兩種麪糰總和是10克，餡料是40克，分別稱重揉圓。

• 10、取一個紫薯麪糰拍扁，放餡料在上面。

• 11、包裹嚴實；其它幾個依次處理完成。

• 12、50克葡萄模具內撒少許麪粉，綠麪糰放在葉子部位，整理好邊緣。

• 13、主麪糰外裹薄薄一層面粉，調整成橢圓形。

• 14、放入模具中。

• 15、倒扣，在鋪了烤布的烤盤上稍用力按壓兩下，輕鬆脫模。

• 16、6塊全部完成，紫葡萄造型的月餅完成；烤箱開始預熱180度。

• 17、用錫紙做成一個“冂”形的“天棚”，和月餅一起送入預熱好的烤箱，先烤5分鐘。

• 18、取出後表面刷一層蛋黃液。

• 19、重新送回烤箱，烤15分鐘。

• 20、出爐後晾幾分鐘，轉移到晾架上；刷了蛋黃液的月餅竟然有種復古鐵藝的韻味。

• 21、用同樣的配方，同樣的方法，把紫薯粉換成紅甜菜根粉再烤6塊；全程都用錫紙“天棚”防上色，不刷蛋液，烤出來的顏色是紫紅色的，與真實的葡萄顏色比較接近。

• 22、金沙肉鬆月餅，鹹香味美，咬一口，特滿足！

小竅門

1.鹹蛋黃噴少許白酒烤可以去腥，用勺子碾碎就成，不必過篩；
2.肉鬆我用的現成的，有絨有絲；
3.千島沙拉醬也可換成其它口味的沙拉醬，用量不要太多，逐量加入；
4.模具不限，只要是50克的就可以；如果做原味的，去掉天然植物色粉，換成等量的中筋麪粉即可。