鹹乳酪泡芙的做法 - 鹹乳酪泡芙怎麼做

“法式乳酪泡芙（Gougere）：據說是西方國家挺受歡迎的一款鹹泡芙，很多人喜歡餐前喝着紅酒配上一兩個鹹泡芙吃。在看到這個做法之前，我一直以爲泡芙全是甜的，肚子裏必須填滿奶油才好吃。嘗試着做了一次，還算成功的，味道也不錯，做好之後基本上是直徑10釐米一個的，我覺得做得太大的話膨脹後的效果不如小粒的泡芙好看，建議大家用裱花袋擠成直徑3裏面左右的小泡芙來烤。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹乳酪泡芙的做法步驟

• 1、低筋麪粉過篩

• 2、黃油中火加熱溶化，加水，煮到沸騰

• 3、不要關火，把鹽，1小撮紅胡椒粉，1小撮肉豆蔻粉混合進油水裏，再倒入麪粉攪拌

• 4、小火，攪拌1-2分鐘，直到麪糰成團並不粘底

• 5、麪糰離火，攤到溫熱。打發雞蛋，分次把蛋液摻入麪糰，每倒1大勺就攪拌一次，把蛋液完全吸收再往裏繼續加。

• 6、最後加入芝士，攪拌均勻後面團離火，攤到溫熱。瑞士芝士塊質地中軟，30秒左右就能溶化。打發雞蛋，分次把蛋液摻入麪糰，每倒1大勺就攪拌一次，把蛋液完全吸收再往裏繼續加。

• 7、直到把麪糊攪拌成這狀態：麪糊掉下時成倒三角，並且下墜速度非常慢。雞蛋液不一定用完，也不一定夠用，我的雞蛋比較大，用完還剩下大概半個雞蛋的蛋液。

• 8、烤箱預熱210度，烤盤墊上油紙，把麪糊一勺勺舀到油紙上圍成圈。這樣的成品泡芙直徑有10釐米，非常大。建議用裱花袋擠成小泡芙，那樣膨脹後得更好看。

• 9、成品。膨脹度還可以，只是實在太大啦，有點像菠蘿包！