舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 - 舒芙蕾乳酪蛋糕怎麼做

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“《十二道鋒味》中霆鋒爲冰冰選擇的甜品是舒芙蕾，稱她像舒芙蕾一樣有點難搞。舒芙蕾製作的時候要將蛋黃蛋清分離，蛋黃、黃油、牛奶等原材料混合打勻，之後拌入溼性發泡的蛋清，如果拌的太大力，蛋清的泡沫就會消失，的確有點“難搞”。

像這樣“難搞”的甜品，你是否有興趣也想來征服一下呢？今天一起來做一下這款“大小姐”般的甜品吧！

這款舒芙蕾奶酪蛋糕有多好吃，完全無法用語言形容。勺子挖下去真的有“噗咻”的小聲音，讓你吃到欲罷不能。烤制過程中滿房間都瀰漫着奶酪的香氣。

這款不是很難搞，但也要點做蛋糕的基礎，如果你戚風蛋糕還做不好，還是暫時不要做。
下面是個7寸模具的量，我用了個6寸的圓模+2個布丁碗。請嚴格按照克數來，不要隨意更改方子。

參考月齡：30M+”

食材明細

主料

奶油奶酪 （300g）
黃油（45g）
蛋黃（57g）

輔料

砂糖（55g（打發蛋白用））
玉米澱粉 （11g）
牛奶（150g）
蛋白（95g）

甜味（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟

1、將300g奶酪加熱到非常軟。
2、加入融化的45g黃油。
3、用蛋抽攪打成光滑細膩狀態。
4、57g蛋黃中加入20g糖，打到糖完全融化。
5、加入11g玉米澱粉，攪拌均勻。
6、衝入熱的150g牛奶，快速攪拌均勻。
7、將蛋黃盆坐到熱水鍋中，邊攪拌邊加熱。
8、直到粘稠爲止立刻離開熱水。（這一步有點累，要不停打，打的有點久）
9、將蛋黃糊趁熱倒進奶酪盆中，快速攪拌均勻。
10、蓋上一塊溼布，開始進行打蛋白工作。95g蛋白分三次加入55g糖，一直用低速或者手動蛋抽來打。打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，較溼的發泡狀態。
11、先預熱烤箱180度。將蛋白霜分兩次倒入蛋黃奶酪盆中，切拌均勻。
12、模具中均勻的抹上一層黃油。將麪糊倒入模中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡。如果是跟我一樣活底模，需要用錫紙包起來，固體模不需要。
13、送入烤箱，放下層，用水浴法，即烤盤中放一半的水，將模具放入水中，儘量用深點烤盤，這樣模具可以入水有一定深度。（只能倒入模具8分滿，烤制過程中滿屋子都瀰漫着奶酪的香氣！！）
14、度烤箱15分鐘，然後轉至160度烤25分鐘，叮聲後不要立即把蛋糕從烤箱裏面拿出來，讓它在烤箱裏呆40到60分鐘。（右邊這個布丁碗，倒的蛋糕液有點多，最後漲的開裂了）
15、蛋糕基本冷卻回縮後拿出來，等徹底冷卻後包上保鮮膜進冰箱冷藏6個小時左右。
16、切的時候，每切一刀，把刀洗乾淨或擦乾淨再切。
17、勺子挖下去真的有“噗咻”的小聲音，讓你吃到欲罷不能。
18、🌻小貼士：1.奶酪最好選擇KIRI奶油奶酪。2.蛋糕烘焙時間到後，蛋糕還是會有一定的晃動感，所以不要馬上取出，用餘溫繼續捂着。3.蛋糕非常的軟，所以一定要冷上至少半天以上纔可以開動。4.這款蛋糕熱量有點高，分享很重要哇。