咖啡乳酪泡芙的做法 【番茄 - 配方】咖啡乳酪泡芙——泡芙中的奢侈版 咖啡乳酪泡芙怎麼做
“一直覺得泡芙是個神奇的玩意兒,曲奇一樣的麪糊居然能膨發成空心的小包子,脆脆的泡芙皮,味道香濃,感覺好像在吃芝士蛋糕版的泡芙。
餡料濃郁,整個放入口中,馥郁濃香,贊啊!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
咖啡乳酪泡芙的做法步驟
1、水、鹽、砂糖、黃油一起放入鍋內,用中火加熱並稍稍攪拌,使黃油完全熔化。
2、繼續加熱至水沸騰
3、水沸騰以後,轉小火,將全部麪粉一次性倒入鍋裏
4、用刮刀快速攪拌,使麪粉和水完全混合在一起。一直攪拌到麪粉全部和水分融合在一起、不粘鍋以後再關火,然後把鍋拿下來
5、等麪糊冷卻到不太燙手的時候,就可以加入打散的雞蛋了
6、先加入少量雞蛋,攪拌到麪糊把雞蛋完全吸收以後,再加下一次
7、雞蛋不一定要全部加入,加入雞蛋以後,麪糊會變得越來越溼潤細滑,挑起麪糊,麪糊圖中所示的倒三角形狀就表示可以了,不用再繼續加入雞蛋了
8、用小勺直接挖起泡芙麪糰放在烤盤上,每個麪糰之間保持一定距離
9、把烤箱放入預熱好210°的烤箱中層,烤10-15分鐘,當泡芙充分膨脹起來以後,把溫度降低到180°,繼續烤20-30分鐘,直到表面黃褐色就可以出爐了。
10、製作咖啡乳酪餡。奶油奶酪隔水加熱至融化,加入糖粉,用打蛋器攪打至順滑
11、用2小勺熱水溶解咖啡粉,即成咖啡液
12、倒入奶酪糊裏,繼續用打蛋器攪打,使咖啡液和奶酪混合均勻
13、分多次加入淡奶油,每次倒入後都用打蛋器充分攪打
14、直到淡奶油加入完畢,咖啡乳酪餡就做好了
15、將烤好的泡芙用刀切開,用勺子直接將乳酪餡填進去,或者從泡芙底部用泡芙嘴直接將餡填進去也可以。最後再淋上巧克力醬,咖啡乳酪泡芙就做好了
小竅門
1,泡芙做好後,如果不馬上吃,不要急着填入餡料,否則泡芙吸收了餡料的水分後,就不脆了。
2,這款咖啡乳酪餡,淡奶油的用量可以根據自己的喜好調整,喜歡輕盈口感的,可以加大淡奶油的用量,喜歡濃厚口感的則可以減少淡奶油的用量。