雙色毛巾蛋糕卷的做法 - 雙色毛巾蛋糕卷怎麼做
“底層油布撕掉後,蛋糕卷的表面毛絨絨的質感,像毛巾,所以叫毛巾蛋糕卷。此配方含水量大,做出的蛋糕卷柔軟不容易裂。用28*28的烤盤墊油布烤制。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
雙色毛巾蛋糕卷的做法步驟
1、分離蛋黃蛋白,裝蛋白的盆要無水無油。
2、先做蛋黃糊。取另一個盆,把牛奶,糖和油攪拌均勻,表面看不到油花。
3、篩入低筋麪粉,稍微拌一下,看不到乾粉即可。
4、加入蛋黃Z字型攪拌,先篩麪粉再放蛋黃你會發現麪糊很細膩,不容易結塊。拌好的蛋黃糊蓋保鮮膜靜置待用。
5、抹茶粉加熱水攪拌均勻備用。
6、蛋白打散加入幾滴檸檬汁,打至粗泡後加細砂糖。
7、把細砂糖分3次加入蛋白,打到提起打蛋頭,蛋白是短小的小彎鉤狀態,因爲雙色毛巾卷操作時間比原味蛋糕卷要長,所以蛋白打的稍微硬點,不容易消泡。
8、取1/3的蛋白加入蛋黃糊裏翻拌均勻。
9、再倒回剩下的蛋白裏翻拌均勻。
10、拌好的蛋糕糊平均分成兩份。
11、其中一份做抹茶麪糊,挖兩大勺蛋糕糊和開始攪拌好的抹茶翻拌均勻。
12、再倒回蛋糕糊裏翻拌均勻。
13、把兩種蛋糕糊分別裝入裱花袋。
14、在烤盤上先擠出中心對角線的蛋糕糊,再空一行擠蛋糕糊。
15、抹茶的擠好後,再空出的位置上擠原味蛋糕糊。輕震下,去除蛋糕糊裏的小氣泡,放入預熱190的烤箱中層烤25分鐘。
16、蛋糕卷烤好後輕摔兩下,取出倒扣在烤網上,把油布撕掉,重新拿一張乾淨的油紙,放在蛋糕捲上,把蛋糕卷反過來,正面朝上,晾至溫熱。
17、藉助擀麪棍把溫熱的蛋糕卷卷起,放冰箱冷藏定型。
18、一般都是吃的時候纔拿出來切塊。
小竅門
蛋糕卷的溫度看個人烤箱。很多人說裂,烤不熟等原因都是溫度時間沒掌握好或者蛋白打太硬。機械烤箱的溫度不是很穩定,會隨着室溫的變化而變化,冬天和夏天的溫度就不一樣。比如我的烤箱預熱190度,蛋糕卷放進去會降到150到165之間,就烤25分鐘,有時候蛋糕卷放進去是160到175之間的,烤20分鐘差不多熟了,所以溫度時間只是個參考,要摸清自己的烤箱脾氣。還有抹茶粉一定要先用熱水攪拌均勻,如果直接抹茶粉拌麪糊裏會結塊,麪糊不細膩。