李子果醬的做法 - 李子果醬怎麼做

“夏天的水果產量大，味道好，像桃、杏、李子等等，經常一買就買多了，吃不完容易爛掉，扔掉就太浪費了。把它們做成罐頭或果醬，就可以一直吃到冬天。

果醬的吃法很多，可以抹在麪包片或者饅頭上，當早餐吃，可以做成麪包或蛋糕的夾餡，或者用來衝果茶喝，點綴在冰淇淋上，都是棒棒噠。

前些天我老公拿回來一大口袋熟透的李子，差不多能有十斤，是他工作單位的大院裏樹上結的，完全沒有打過農藥的野生果子。個頭比山楂稍大一些，顏色紫紅的，特別誘人。皮嚼起來脆脆的，微微酸澀，果肉非常水潤，酸甜可口。可惜被他們從樹上搖下來的時候，很多都摔裂了。我們緊着裂口的先吃了一些，還有好多即使放在冰箱裏冷藏，也容易發酵變酸，於是我把它做成了美味的“李子醬”。

使用的材料就是李子、白砂糖和水，用麪包機+平底鍋就能搞定。如果家裏沒有面包機，也完全不礙事。同樣的做法也可以用來做草莓醬、桃子醬、櫻桃醬等等。接下來一起看看做法吧。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

李子果醬的做法步驟

• 1、李子洗淨，瀝淨水分。

• 2、把洗淨的李子剖成兩半，擠出核，把果肉都扔進麪包機的內桶。如果沒有面包機，直接把果肉切成小碎塊，倒入炒鍋裏，加水中火翻炒，就和麪包機的果醬功能是類似的效果。

• 3、在麪包桶內加少許水，啓動麪包機的果醬功能，默認操作時間是50分鐘左右，蓋上蓋子就不用管了。圖中是剛開始邊加熱邊攪拌的樣子。

• 4、麪包機的程序執行完之後，就是如圖很稀的果醬，還需要倒入炒鍋裏收汁。

• 5、倒入不粘炒鍋，開中火，用鍋鏟不停翻炒。注意一定要不停攪勻，不然容易糊底。

• 6、炒到如圖的樣子，不但顏色變深，而且質地變得粘稠，像粥一樣鼓起大泡，這時就差不多了。可以嘗一下味道，逐次少量加入白砂糖，改開小火，繼續炒到糖融化。

• 7、直到炒到如圖，順滑有光澤的膠質質感，用一個勺子挖一點果醬，把勺子朝下，上面的果醬不會流下來，果醬裏也沒有明顯的果皮，果醬就熬好了。

• 8、以上步驟做完了，還有一個非常重要的環節：消毒裝果醬的容器。把瓶子和蓋子一起放入清水中，煮15分鐘，取出瀝淨水分。我用的是玻璃罐頭瓶，罐口可以擰緊密封。也可以用宜家的密封玻璃瓶，或者密封保鮮盒，最好不要用金屬罐，果醬裏的果酸容易腐蝕金屬表面。另外一定要確保煮透，將細菌微生物殺死，保持密封狀態，果醬纔不容易變質。

• 9、最後把果醬裝進瓶中，趁熱擰緊蓋子，放入冰箱密封冷藏就可以了。趁熱擰緊蓋子，有點類似於“抽真空”的作用。

小竅門

1.做果醬的水果，最好是七八分熟的，酸甜比較均衡，而且其中含有大量的果膠、果酸和單寧，能使果醬呈現出順滑的膠狀質感，還能構成複合的味覺層次，比直接吃水果還美味。
2.糖對於果醬來說起到“天然防腐”的作用，大量的糖分滲入果肉中，使細胞中的水分析出，讓微生物無法生長。
3.有些水果本身含有豐富的果膠，無需額外添加，而有些像藍莓、杏子之類的，缺乏果膠的水果，就需要添加少許果膠。果膠凝結的最佳PH值是2.8—3.5之間，如果酸度不到位，還需要額外添加諸如“檸檬汁”的成分，使其達到細膩又容易塗抹的程度。