河南家常菜

這篇文章介紹了河南家常菜的做法，介紹了三款比較有名氣的，分別是紅燒黃河鯉魚，河南滷麪，河南燴菜的做法，這三款美食聽起來就是非常不錯的，所以愛吃美食的人可以來嘗試一下，看看是不是如文章介紹的那麼可口呢。

河南家常菜

一、河南燴菜的做法

食材：肉丸 200克、粉條1把、大白菜 400克、西紅柿 1個、

調料：色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老抽、番茄醬、胡椒粉、高湯、香菜。

做法

1.白菜用切大塊兒，粉條洗淨;西紅柿切塊兒;香菜切段兒;蔥、姜、蒜切片兒。

2.炒鍋坐油，放入花椒，八角炒爆香。

3.放入蔥、姜、蒜爆香，放入大白菜翻炒。

4.大白菜稍軟時，放入西紅柿炒勻。

5.西紅柿有點出水時，加入番茄醬再一起翻炒。

6.加入老抽、料酒炒勻。

7.注入高湯或水。量以剛沒過菜或稍多爲好。

8.鍋開後，放入丸子和粉條。大火燒開轉小火燉至粉條軟熟。

9.快出鍋時加鹽、胡椒粉調味。

10.盛入容器中，撒上香菜。

11.炒鍋坐油，放花椒炸香，襯熱澆到菜品上，燴菜就做好了。

二、河南滷麪

用料：鮮麪條(幹) 帶皮腿肉 豆角 姜 八角 老抽

做法

1.用料 鮮乾麪條 豆角 帶皮腿肉 姜 八角

2.先蒸麪條 中小火15分鐘 這個時候處理豆角和肉

3.油可多放 姜炒香後放肉

4.放老抽 炒熟 老抽可多放些 能讓麪條上色(這次我就放少了 都是老公在旁邊瞎嘀咕)

5.放豆角， 鹽多加 炒至半生就加水 後面還要再蒸 太熟豆角就變軟不好吃了

6.清鍋放面 分次加菜湯拌勻 菜湯加多面條容易黏 加少了整出來會比較幹

7.蒸20分鐘即可，停火後加香油再拌勻

三、紅燒黃河鯉魚

此菜也是河南豫菜當中的一個招牌菜，在河南幾乎每家店都有做，其做法大致相同，改良的地方是鯉魚在製作程序中將油炸這部分直接省略掉了，直接殺好醃製一下，入兌好的湯汁中燒製，可以從成本上大大節約。

另外，此菜也利用了鯉魚自身的特性。鯉魚不同於鱸魚、桂魚，肉質比較細膩，鯉魚不過油直接燒製，魚肉是緊實的，而鱸魚、桂魚不油炸後燒製的話，出來的效果是非常柴，也就是沒有口感，此法烹製的鯉魚效果非常好，非常受歡迎。

原料：黃河鯉魚1條(約1千克)，木耳10克，香蔥花2克。

調料：紅燒魚湯2千克，八角油10克，芝麻油2克，薑汁酒5克，鹽2克，胡椒粉1克，生抽2克，大蔥段5克，大薑片2克，生粉4克。

製作：

1.將新鮮的黃河鯉魚宰殺治淨，沖洗乾淨控淨水分，改一字花刀，用鹽、胡椒粉、薑汁酒、生抽、大蔥段、大薑片醃製30分鐘，沖洗乾淨備用。

2.淨鍋上火，下入紅燒魚湯，大火燒開，下入醃好的鯉魚，轉小火燒製20分鐘撈出，控淨汁水入盛器，取原湯過濾，加入木耳燒開，收芡，淋八角油、芝麻油，澆在鯉魚身上，撒香蔥花即可。

這篇文章讓我們瞭解了河南家常菜，原料，步驟，製作技巧都介紹的比較詳細，所以大家可以學習一下，自己可以購買原材料回家來做了吃，這三種美食是可以經常吃的美食，對於我們身體補充營養是非常有幫助的，也可以調理我們的身體。效果比較好。