芝心醬牛肉匹薩的做法私家烘焙坊--中西合璧“芝心醬牛肉匹薩” 芝心醬牛肉匹薩怎麼做

來源：飄香吧 1.26W

“前兩天，自己醬制了一些老北京月盛齋風味的“醬牛肉”。今天，就用一塊醬牛肉製作一款中西合璧風味的匹薩，匹薩的邊沿裹了一些芝士，因此叫做“芝心醬牛肉匹薩”，具體做法如下；”

食材明細

主料

高筋麪粉 （150克）
醬牛肉碎 （80克）
洋蔥絲 （30克）
紅椒絲 （20克）
青椒絲 （20克）
芝士片 （4片）
馬蘇裏拉奶酪絲 （120克）
番茄醬 （30克）
雞蛋（1枚）

鹹鮮（口味）
烘焙（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

芝心醬牛肉匹薩的做法步驟

1、高筋麪粉、乾酵母、鹽、橄欖油、清水、雞蛋、醬牛肉碎、洋蔥絲、紅椒絲、青椒絲、黑胡椒碎、芝士片、馬蘇裏拉奶酪絲、番茄醬。
2、麪粉裏放入乾酵母、鹽、橄欖油拌勻，然後用30度溫水和成麪糰。
3、麪糰和好後用保鮮膜蒙上面盆進行發酵，使麪糰發酵至兩倍大即可。
4、把黑胡椒碎炒香倒入牛肉碎裏拌勻備用。
5、把發酵好的麪糰取出，稍事按扁，然後在兩個掌心中反覆倒手拍打，使麪糰呈片狀，然後拋起使之旋轉，就和東北二人轉耍手絹差不多，但要用掌心來接，把麪皮拋大後放入烤盤。
6、把每片奶酪片撕成兩半對接，然後用手搓成條放在麪皮的邊沿。
7、把麪皮的邊沿用手指摺疊包裹好奶酪條。
8、把包裹好奶酪條的麪皮用手整理好，使之成爲圓形即可，然後用餐叉在麪皮上整齊的戳滿小洞。
9、把烤盤置入預熱好的烤箱內，用上下火190度烘烤5分鐘，使麪皮定型堅挺即可。
10、麪皮烤5分鐘後取出，用牙籤在麪皮包裹奶酪的邊緣戳一些小洞，防止在下一步烘烤時爆裂。
11、在坯料邊緣塗刷蛋液。
12、在麪皮內塗抹番茄醬料。
13、在醬料上鋪撒薄薄一層奶酪絲。
14、在奶酪絲上鋪好拌勻的牛肉彩椒餡料。
15、把烤盤放入烤爐，仍用190度爐溫烘烤5分鐘，然後取出。
16、在餡料上撒滿剩餘的奶酪絲。
17、最後再次把烤盤置入烤箱，烘烤大約15分鐘左右即可。
18、取出烘烤好的匹薩放入瓷盤中，用轉輪匹薩刀把匹薩切割成6-8塊便可食用。

小竅門

牛肉匹薩特點；顏色金黃、香氣濃郁、皮底焦脆、牛肉鮮香、口味鹹鮮微辣、食之味道香濃。
溫馨提示；
1、麪糰要和的軟一些，和麪要到位，面和好後用手抻拉，麪糰柔軟而不易斷爲好，就和中式拉麪的麪糰軟度和韌度差不多即可，然後進行發酵，麪糰發酵不要過大過久，比原有面團大兩倍即可。
2、取出發酵好的麪糰按扁，在案板上反覆摔打幾次，稍事鬆弛5分鐘，然後把面按扁，在兩個掌心中來回倒手拍打，拍打成餅後，然後旋轉拋起，用轉速使之變大，要用掌心來接，其手法就和東北二人轉拋手絹差不多，當餅皮拋到需要的大小後放入烤盤進行下一步操作。如感覺難度過大，可省略拋擲的手法，直接用擀麪杖擀即可。
3、由於餡料使用的醬牛肉鹹香味道濃郁，可不必再另行放其它調味品，只配一些黑胡椒碎即可，牛肉配黑胡椒味道很鮮美，是最佳的搭配，最好是用黑胡椒碎，味道吃起來會更香，如沒有黑胡椒碎，也可用黑胡椒粉來代替，但味道沒有粒粒香的感覺。
4、此款匹薩分三次烘烤的目的是，一是使坯料先期定型烤熟，吃起來會更爲焦脆。二是烤餡料，使其熱度均勻味道散發更加濃郁。三是奶酪不易烤的過久，稍微上色熟透即可，烤的過焦奶酪絲會板結，吃起來反而不美。
5、建議初次製作匹薩，還是使用熟的餡料爲好，否則，掌握不好不易烤透，尤其蘑菇海鮮類食材，容易出湯和夾生，因此，最好炒熟再用。如製作熟練了，亦可使用生的餡料。