黃瓜涼皮的做法 - 黃瓜涼皮怎麼做

來源：飄香吧 1.39W

“入伏之後，天氣轉換超快，溫度更是一路飆升；10多天的高溫熱的讓人透不氣來，就想吃點清涼簡單方便的。夏天吃着清涼，做洗簡單的除涼麪外，還有一種小吃也是我們全家人的大愛，那就是涼皮。
今兒這款涼皮不和麪，不洗面，製作簡單方便快捷；而且口感也挺好，且不比外面賣的差。喜歡吃涼皮的可以試試~~~”

食材明細

主料

食鹽（4克）
生粉（40克）
麪粉（400克）
黃瓜皮汁 （適量）
香菜（1根）
黃瓜（3根）
胡蘿蔔 （1根）

輔料

鹽（少許）
香油（少許）
生抽（適量）
香醋（適量）
蔥綠（2根）
蒜頭（3瓣）
辣椒油 （1勺）
白芝麻 （1小勺）
花生碎 （少許）
涼白開 （、少許）
糖（適量）

酸辣（口味）
拌（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

黃瓜涼皮的做法步驟

1、將2根新鮮的黃瓜清洗乾淨，然後用削皮刀將削好的黃瓜皮，放入料理機加適量清水打成黃瓜皮汁，再用篩網過濾一遍更細膩。
2、將備好的麪粉、生粉和食鹽倒入盆中拌勻，邊加入黃瓜汁邊攪拌至沒有顆粒的麪糊，舀起麪糊能流成直線就可以了，然後靜置半小時。
3、盤中刷油，沒有涼皮專用工具，就用9寸披薩盤代替了，做出來的涼皮大小正合適。
4、倒入1大勺麪糊，晃動盤子讓麪糊均勻覆蓋盤底。
5、再放入開水鍋裏先煮定型。
6、然後加蓋煮1~2分鐘，看見面糊鼓起很多大泡泡即可。
7、開啟鍋蓋取出盤子，連盤子一起放入冷水盆中，激20秒使涼皮快速降溫。
8、接着在涼皮表面刷一層油防粘，然後用手順邊緣輕輕揭開涼皮，刷油很容易揭開。
9、用黃瓜皮汁和麪做出來的免洗涼皮：清新翠綠、晶銀剔透且Q彈筋道又柔軟。
10、按照上面的方法，做完餘下的麪糊，一張張整齊碼放在盤中。
11、取2張涼皮捲成卷，放案板上改刀切細條，多少隨意。
12、再將胡蘿蔔和一根帶皮的黃瓜，切成細絲；儘可能切得細點，看着舒服也好吃。
13、再來準備涼拌汁：碗中加入鹽糖、生抽、香醋、蔥綠、蒜泥、涼白開、辣椒油，然後放入白芝麻、花生米、香菜碎，最後滴幾滴香油攪拌均勻。
14、取部分胡蘿蔔絲鋪在盤底，再擺入切好的涼皮；表面放些黃瓜絲和胡蘿蔔絲，最後淋上幾勺涼拌汁拌勻。
15、香辣入味、Q彈爽滑且筋道又柔軟的懶人版免洗黃瓜涼皮就做好了。
16、黃瓜汁綠色涼皮，簡單快捷，爽滑筋道顏值高，好看好吃還營養。

小竅門

1、黃瓜皮與水量多少，可依麪粉量增減；黃瓜皮多，涼皮綠色更深點。
2、打好的黃瓜汁，再用篩網過濾一遍，過濾的黃瓜皮汁沒有殘渣口感更好。
3、麪粉爲家中常用的普通麪粉和勾芡用的生粉；和水的比例至少1.2~1.5左右，具體要看實際情況。
4、空盤先刷油再倒麪糊，此外冷卻的涼皮表面也要刷層油，要不涼皮會會粘連在一起，不方便拿取。