芥末西芹海蜇絲的做法 芥末西芹海蜇絲 - ☆唬很大海蜇皮1 芥末西芹海蜇絲怎麼做

“看起來不好處理的海蜇皮，祕訣只有「泡水」控制鹹味而已。
想來個唬人的酒席拼盤菜？海蜇皮涼拌絕對贊。

☆☆依據個人的經驗︰晚餐的海蜇皮，中午開始泡水，換個2~3次水鹹度&氣味剛好。澆滾水非必要，消毒增脆，雜貨店老闆建議只需泡水稀釋。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

芥末西芹海蜇絲的做法步驟

• 1、備料；海蜇絲清洗後，浸泡冷開水(2~3次)換水去鹹

• 2、西芹撕去老莖切條備用，大蒜擠成泥

• 3、水燒開(或燒半鍋水)，海蜇絲置濾網上，以滾水澆淋

• 4、浸冰水冷卻，澆(淋滾水會變捲曲且增脆度)

• 5、西芹絲&海蜇皮放入調料拌勻，裝盤上菜。

小竅門

☆海蜇皮在一般乾貨店可買到；可分爲海蜇皮(大片)、蜇頭(小朵)、海蜇絲(已切)，懶得切買絲狀即可。
☆海蜇皮幾乎是浸在鹽裏儲存着，食用前要一直換水降低鹹味。
☆以澆淋滾水取代川燙，殺菌同時不會過度加熱至口感過硬。