鹽水扎蹄的做法 - 鹽水扎蹄怎麼做

“鹽水扎蹄--起源於江浙一帶的特色蹄膀醃製方法。做工考究，用料精簡，入口香嫩，老少皆宜。
與水晶肘子有異曲同工之妙。是酒席桌上頗受歡迎的佳餚。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醃 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

鹽水扎蹄的做法步驟

• 1、準備好蹄膀，燒酒，鹽，糖，紗布，棉線。

• 2、蹄膀洗淨，去骨頭。

• 3、灑些燒酒，揉幾下。

• 4、在蹄膀裏外撒些糖。

• 5、撒些鹽，搓揉幾分鐘。

• 6、蹄膀皮向外，往裏捲起。

• 7、用乾淨紗布捆緊。

• 8、用棉線捆好，放在通風處，晾15天。

• 9、吃時，用清水洗去外面的灰塵，浸半天。

• 10、取高壓鍋，放姜，蔥，放超過蹄膀的清水。

• 11、加料酒，大火煮開，小火悶40分鐘。

• 12、開啟高壓鍋，取出蹄膀。

• 13、冷卻一下，去棉線，去紗布。

• 14、切片裝盤即可。

小竅門

1.扎蹄一定要紮緊.
2.一定要用全棉的紗布或者棉布。
3.燒酒就是高度酒，不要用平常的料酒。
4.筷子插的進，就熟了。