蒸肉怎麼做

蒸肉的味道非常受人們的喜歡，因爲綿軟細滑，肥而不膩，而且經濟實惠，全家老少都可食用，尤其是女性吃了，不但可以提高自身的免疫力，還可以增加面板的彈性，達到美容養顏的效果，那蒸肉怎麼做纔好吃呢？讓我來和大家分享一下吧。

一、蒸肉怎麼做

1.西安老孫家粉蒸牛羊肉

(1) 將羊肉沖洗乾淨，切成約長3釐米、寬1.5釐米、厚0.6釐米的片，加入精鹽、花椒粉、五香粉及清油，用手攪拌均勻，醃漬約10小時(冬天醃約10小時以上，夏天約5、6小時)。

(2) 徐徐倒入約3500克麪粉，用手拌勻。若麪粉不能完全附着在肉片上時，加入適量清油，致使麪粉都粘附在肉片上。

(3) 在籠底鋪上溼籠布，將拌好的肉片均勻地攤在籠布上，厚約6—7釐米，用旺火蒸約2—3小時即成。

2.川菜的小籠粉蒸牛肉

(1) 將牛肉去筋，橫着肉紋切成長5釐米、寬3釐米、厚0.3釐米的片，盛入盆內;大米粉、糯米粉拌勻，繼續慢慢加水攪拌，一直拌到米粉溼潤;放入郫縣豆瓣(剁細)，醬油、生菜油、醒糟汁、姜未拌勻，撒鹽、花椒麪，然後放蛋清，順着一個方向使勁拌，直到上勁。

(2) 將牛肉分爲10份，裝入10格小竹蒸籠內，用旺火蒸(肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘)後，將籠端離鍋口。

(3) 上菜時將籠下墊一盤，並在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。

3.粉蒸三樣

(1) 後臀尖洗淨後去皮切成半釐米厚的片。土豆、胡蘿蔔洗淨後分別切成2釐米見方的滾刀塊備用;

(2) 在肉片中加入蔥、姜、醬油、料酒拌勻，醃製半小時入味。然後放入土豆、胡蘿蔔，加入一半量的米粉一起拌勻，再醃製15分鐘;

(3) 倒掉醃漬出的水分，取出蔥段不用，放入剩餘的米粉，加入白糖、五香粉拌勻，保證每塊肉、蔬菜上都能均勻的包裹一層米粉。取一隻碗，依順序鋪上土豆、肉片、胡蘿蔔，淋入香油，放入蒸鍋中，用中火蒸熟即可。

二、注意事項

1.原料的含水量

由於原料的含水量不同，用水量也不同。表面含水量大的，如茼蒿等，洗淨後需控水5分鐘左右。含水量少的，如榆錢等，必須使原料表面帶一定量的水，一般略控水即可進行下一步，以既能潤溼主料，又不流出湯汁爲準。蒸後應以不發乾、不太散、餈糯潤口爲好。

2.撲粉量

撲粉量的多少直接影響成菜的質量。撲粉多，成菜乾硬，又掩蓋了原料本身色澤;撲粉過少，沒有粉蒸菜的特色，成菜易粘連成團。撲粉量與原料含水量成正比，即含水量多撲粉多，含水量少撲粉少，製作中要靈活掌握。一般來說，米粉佔主料比例的10%-20%爲好，即主料500克加米粉50克-100克。

3.蒸制時間

蒸的時間短，外熟內生;蒸的時間長，易粘連成團，不易散開，影響質感。粉蒸火候主要是旺火、沸水、足氣，要根據原料質地老嫩，控制好蒸制的時間。

蒸肉怎麼做，還有這麼多講究呢，要想好吃又營養，不但要配好比例，還要掌握蒸制的時間，想要吃一道美味，還是要下些功夫的，蒸肉雖然好吃美味，但是不可多吃，尤其是肥胖的人，它的營養太過豐富，脂肪含量更是超高，所以要控制好自己噢。