怎麼製作美味的麻辣燙

麻辣燙是起源於四川的地方特色小吃，深受廣大消費者的喜愛。冬天吃麻辣燙，有驅寒、祛溼的作用。麻辣燙與麻辣火鍋的配料差不多，不同的是，麻辣燙是講所有要吃的東西用竹籤串起來，吃起來比火鍋簡單快捷。衆所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起着決定性作用。怎麼才能製作出美味的麻辣燙底湯?下面小編來和大家分享一下麻辣燙底湯的製作方法。

一、怎麼製作美味的麻辣燙底湯

1.用不鏽鋼材質的鍋具，加熱快，湯色有保證。選擇豬骨、雞骨、牛骨等做爲底湯吊鮮，骨頭原料必須提前洗淨斷塊，這樣營養物質才能析出來。在熬湯過程中，骨頭要經過焯水，撇除血沫，冷水下鍋，水量還要一次加足。

2.加入蔥、姜、料酒，再加入少量的醋，這樣骨頭裏面的鈣質更易溶到湯中。

3.大火燒開後改用小火熬製，保持湯麪微開，翻着小水泡。同時加入蘑菇、蘿蔔、乾貝、鹽、味精、料酒、雞粉、豆豉、麻油等進行熬製。這樣製作出來底湯鮮美，可以起到補充鈣質、保養滋補，開胃順氣的功效。

二、怎麼製作健康營養的麻辣燙

1.在底料中加入一些蒜汁，可以起到殺菌作用，然後再加一些芝麻醬，可以補充人體所需的鈣和維生素E。

2.選擇的原料要新鮮，種類多樣，葷素搭配合理，這樣纔會達到酸鹼平衡，符合食物多樣化的原則。

3.小火烹飪，這樣比較不會產生油煙和脂肪高溫氧化等問題。註定期更換涮菜水，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。

4.麻辣燙的調料也很重要，在涮菜的時候沒有放油，在調拌的時候也可以減少放油量，總體來說，原料脂肪含量比較少，熱量比較低。相比之下，我們平時炒菜的時候，往往要經過滑油、烹炒，比麻辣燙更加油膩。

麻辣燙是很受歡迎的街頭小吃，很多人認爲麻辣燙是一種不健康沒營養的食物，認爲麻辣燙對胃部刺激比較大。麻辣燙也曾被列入垃圾食品之列。實際上，麻辣燙之所以會給人們這樣的印象，很大的原因是街邊小吃的衛生不過關，食材不新鮮，製作工藝粗糙沒營養。如果能夠在食品安全方面把好關，重視底湯跟原料的搭配，麻辣燙說得上是一種相當不錯的快餐食品。大家可以自己製作湯底，自己置夠新鮮的原料，約自己好友，自己親手製作麻辣燙。在這寒冬臘月，暖暖的，吃起來別有一番風味。