燉湯的鯽魚一般多大 - 爲什麼鯽魚要選擇不大不小的

在選擇做魚湯的時候，很多人都會選擇鯽魚，因爲鯽魚製作出來的魚湯味道十分的鮮美，並且富含的營養價值也是很高的。那麼，燉湯的鯽魚一般多大?爲什麼鯽魚要選擇不大不小的?

一、燉湯的鯽魚一般多大

燉湯的時候採用的鯽魚一般不要太大，通常是選購半斤到一斤左右就比較的合適了，這個大小的鯽魚在燉煮成魚湯的時候不會太老，也不會太嫩，並且它的營養也非常的豐富。

二、爲什麼鯽魚要選擇不大不小的

在熬製過鯽魚湯的小夥伴們都知道，做鯽魚湯不能選擇太大或者是太小的鯽魚來進行製作，因爲鯽魚要是太大的話，說明年齡也很大，魚肉裏面的脂肪也比較多，這個時候熬製出來的魚湯就會比較的油膩，喝起來味道不是很好。而鯽魚要是太小的話，裏面的魚刺就會比肉還多，在吃的時候吐刺就非常的煩，並且吃不到鮮嫩的魚肉。

三、燉鯽魚的時候放開水還是冷水

通常將鯽魚給煎好了之後，就會放開水下去，因爲煎魚的時候，魚比較的熱，要是這個時候放冷水的話，魚肉遇到冷裏面的蛋白質就不好煮出來。換句話說，由於魚肉裏面的蛋白質一直都是保持着加熱的狀態當中，將開水給加進去的話，就可以減少魚湯燒開的時間，也可以讓鯽魚湯在最大的程度上面變成奶白色。

四、燉鯽魚湯怎麼去腥比較好

做鯽魚湯的時候，需要先用料酒跟姜蔥來醃製一下，之後再放到鍋裏面去煎，這樣子的話，就可以很好的去除鯽魚的腥味。

燉湯的鯽魚一般多大?爲什麼鯽魚要選擇不大不小的?想要製作出好喝的魚湯，除了要注意以上的這些之外，它的湯色濃白也是判斷鯽魚湯是否好喝的一個關鍵點，而想要鯽魚的湯色是濃白的話，魚皮很重要，魚皮富含膠原蛋白可以給魚湯帶來潔白的顏色。