羊頭怎麼處理 - 羊頭怎麼去毛比較好

不知道各位讀者有沒有品嚐過羊頭湯?這是一道味道十分鮮美、湯底濃郁的湯類佳品。很多人都十分喜歡，但是羊頭不僅外觀嚇人，處理也十分複雜。如果您在生活中對於處理羊頭也存在很大的困惑，那麼久跟隨小編一起去看看羊頭怎麼處理?羊頭怎麼去毛比較好?

一、羊頭怎麼處理

第一步：挑選

要用羊頭做出好吃的菜，首先要學會挑選羊頭。最好選用選用2至3齡，也稱“四六口”的內蒙古產的山羊頭。這種羊頭肉嫩而不羶，能切出又薄又大的肉片。

第二步：去毛

用火將羊頭上的毛燒淨，放入清水盆刮淨，取出。如果你買到的羊頭是去皮的，這一步可以省略。

第三步：浸泡

把羊頭放在冷水中浸泡2小時。如果是帶皮的羊頭，其間要用板刷反覆刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。

第四步：刷洗

取出泡好的羊頭，割開口角皮。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動着刷洗，將口、鼻、耳內的髒物刷出，然後換新水再洗2次。最後，瀝淨水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨。

第五步：焯水

把羊頭放入沸水鍋中，煮約1 分鐘取出，放涼後用手掰開羊嘴，剝去舌衣，洗淨後瀝乾。

第六步：滷煮

鍋內倒入涼水，水量要漫過羊頭9釐米，在旺火上燒沸，將洗淨的羊頭放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時，取出趁熱稱拆下顱骨。

可用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。

二、羊頭的拆法

1.從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊(頭肉須連着臉肉，不要撕斷)，露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。

2.然後從羊頭肉上切下兩耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的軟骨(長有一道道的橫紋，俗稱天梯)，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。

3.再貼着羊舌頭，兩側順長各一刀，將下齶骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。

經過上述處理後，你就可以放心的用羊頭肉製作各種好吃的家常菜了。

羊頭怎麼處理?這個問題，相信只要認真看完小編這篇文章的各位讀者肯定都能講述一二，綜上所述，根據文章的詳細介紹，挑選、去毛、浸泡以及刷洗和焯水、滷煮等步驟，缺一不可，如果想要品嚐到美味的羊頭湯，那麼處理好羊頭，這道菜就成功一半了。