自制涼皮洗搓工序是怎樣的 - 涼皮蒸煮有何訣竅呢

麪食是中國人最喜歡的糧食，而現在的八零後和九零後只是吃的多，都不會做了，隨着近年來流行在家做菜，好多人喜歡的涼菜，如自制涼皮，傳統美味在家也能吃到！

一、自制涼皮洗搓工序很重要

1.自制涼皮的關鍵是和麪跟洗面筋，和麪的祕決就是在麪粉里加一小勺鹽拌勻，然後分多次把涼水加入麪粉中揉成表面光滑，手感偏硬的麪糰，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

2.醒好的麪糰要再次揉光滑，然後把麪糰放到一盆乾淨的水裏反覆搓洗，最後剩下一團黃黃的有彈性的就是我們要去掉的麪筋。

3.盆子裏的水起碼要靜置4到6個小時，這時水會分成兩層，上層是清水，不要全倒掉，留下一點水可以保持麪漿不會太稠，麪漿攪拌並用密篩過濾，清掉所有面渣。

4.用勺子順時針攪拌約一分鐘或更久，這樣可以使蒸出來的涼皮不碎且更有彈性。

二、涼皮蒸煮有訣竅

麪漿倒入盆子前，須在盆內刷上一層色拉油，麪漿倒兩勺就好，蓋上蓋子隔水蒸至涼皮起大泡，時間約2分鐘，從鍋中拿出再放涼後塗上一層油，多張涼皮疊放在一起的話就不怕會粘連了，想要預防涼皮做出來不會幹硬，蒸煮時蓋上蓋子這個小竅門能保證裏面的溼潤，涼皮出鍋後通透又有彈性。

涼皮做好後，摺疊起來然後用刀切成一條一條的，加上青瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜，拌上麻油、蒜蓉、鹽、白糖、生抽、醋、辣椒油、香油，調勻就可以開吃了!