做的涼皮易碎是何原因 - 涼皮的種類有哪些

涼皮是北方地區的特色小吃，現在已經流行到全國了，涼皮吃起來皮滑鮮嫩，清涼爽口，非常適合夏季食用。很多朋友喜歡自己做涼皮，那麼大家知道做的涼皮易碎是何原因嗎?

一、做的涼皮易碎是何原因

涼皮易碎是製作麪漿的環節出了問題，麪漿沒有勾兌好，做出來的涼皮就不筋道、沒彈性，也就容易碎。

二、涼皮的種類

1.寶雞擀麪皮

擀麪皮是陝西寶雞的特色小吃。寶雞的擀麪皮吃起裏柔軟又不失筋道、酸辣可口。在寶雞，大街小巷都有賣擀麪皮的。寶雞的擀麪皮在我國西北地區最受歡迎。

2.秦鎮涼皮

秦鎮涼皮用的是關中平原生產的優質小麥麪粉，而且做工精細。優質的原料和精湛的技術使秦鎮涼皮白而透亮、薄而光滑、軟還筋道。在炎熱的夏天，涼皮攤上常常是爆滿的狀態，人們不惜排長隊只爲吃上一口秦鎮涼皮。

3.岐山擀麪皮

岐山擀麪皮是陝西岐山縣的特產。岐山擀麪皮的形似類似寬麪條，色澤通透，吃起來很有嚼頭。再搭配是油辣椒、香油、米醋等調料，吃起來就令人回味無窮了。

三、涼皮的由來

據說秦始皇在位的時候，恰逢一年大旱，秦鎮的稻田產出的都是秕穀。苦於收成不好,農民沒法上交糧食。有一個名叫李十二的農民，它把打出來的稻米加水後碾成米粉，然後做成糊狀再蒸熟，最後切成了條狀去上貢。秦始皇不怒反而大喜，就取名爲秦鎮米皮，還規定秦鎮米皮做爲朝廷的貢品。漸漸的，涼皮的做法就流傳下來了。

涼皮是純天然的綠色食品，吃起來健康又營養。而且涼皮的熱量不高，和大米相當，100克的涼皮約有130大卡的熱量。想要保持身材的朋友可以在晚餐的適合用涼皮來代替主食。涼皮很容易消化，不抗餓的朋友可以適當補充一點宵夜。