重慶麻辣火鍋底料配方有哪些

現實生活中，火鍋已經成爲衆人餐桌上不可缺少的一道人間美味，而重慶火鍋最爲有名氣，在我們可以享受美食的時候，會自然的想起古人爲了調製出美味的祕方，經歷過一次又一次的失敗，在一次又一次的嘗試中將這道美食做到極致，今天小編就帶大家一探其中的祕密。

重慶麻辣火鍋底料配方

重慶火鍋的特點，麻辣爲主多味並存，講究調味善於變化，注重用湯崇尚自然刀工，精細變化靈活選料廣泛獨，具一格飲餐合一隨心所欲。

原料配方：

1、郫縣豆瓣

郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成，是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤、辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

2、豆豉

豆豉是用大豆、食鹽、香料釀製而成，其氣味醇香、色澤黃黑、油潤光滑、粑軟散籽、味鮮回甜、以重慶永川豆豉爲上乘.。豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮、醇香的味道。

3、幹辣椒

幹辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅、辣味較重。幹辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。火鍋湯滷(鍋底)中加入幹辣椒，能去腥、解膩壓抑異味、增加香辣味和色澤。

4、花椒

花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除溼止痛的作用，花椒品種以陝西椒、四川茂汶椒、清溪椒爲上乘。花椒是火鍋得重要調味料，用於湯滷中可壓腥除異味、增鮮香。

5、老薑

老薑性辛辣，含有揮發油薑辣素，具有特殊的辛辣香味。老薑用於紅湯、清湯湯滷中，能有效的去腥壓臊，可提香調味。

6、大蒜

大蒜味辛辣，氣芳香，含有揮發油、二硫化合物，大蒜主要用於調味增香、壓腥味去異味。

7、醪糟

醪糟(又叫米酒)是用糯米釀製而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調製火鍋湯滷(底料)加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。

8、食鹽

食鹽學名氯化鈉，是一種結晶小顆粒。帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。

9、冰糖

冰糖是複製品蔗糖，爲結晶體。味甘性平，益氣潤燥，清熱。在熬製火鍋湯滷時，加入冰糖可使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。

10、料酒

料酒是糯米爲主要原料釀製而成，具有柔和的酒味和特殊香氣，料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。

11、味精

味精是從大豆、小麥、玉米、海帶及其它含蛋白質物質中提取。味道鮮美，在火鍋中提鮮助香、增味作用。

12、雞精

雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。

13、胡椒

胡椒味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒、健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用於去腥壓臊、增香提味。

重慶麻辣火鍋底料配方大家都有所瞭解了，材料都是很常見的食材，各種材料所起的作用都論述的很清楚了，所以在家中也可以完全做的很成功。可以經過自己不斷嘗試，慢慢琢磨出一套屬於自己的美食配方。因爲幸福是奮鬥出來的，大家加油哦。