麻辣火鍋底料 - 讓你不用去重慶就能吃上正宗的麻辣火鍋圖解
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要想吃火鍋,就必定要選重慶的火鍋,重慶的火鍋具有麻而不烈,辣而不燥,口感醇厚,回味悠長的特點。下面就給大家介紹一下正宗麻辣鍋底料的熬製方法,所用的材料較多,做法講究,雖然製作比較複雜,但是保證你不會後悔,讓你不用去重慶就能吃上正宗的麻辣火鍋。
主料
牛油 :400克大蔥 :一根
生薑 :一大塊
大蒜 :一頭
豆豉 :100克
八角 :15克
香葉 :10克
草果 :10克
豆蔻 :10克
丁香 :2克
肉桂 :2克
餈粑海椒 :200克
郫縣豆瓣 :100克
花椒 :30克
幹辣椒 :50克
甜酒釀 :100克
輔料
雞精 :15克雞油 :100克
詳細步驟:
第一步
將牛油放進熱鍋裏融化。
第二步
加入雞油。
第三步
加入蔥段,薑片,大蒜,小火炒香。
第四步
放入豆豉,香料炒香。
第五步
加入餈粑海椒,小火翻炒出香味。
第六步
加入郫縣豆瓣,炒香。
第七步
加入幹辣椒段,花椒,翻炒兩分鐘。
第八步
加入甜酒釀,翻炒均勻。
第九步
加一些開水,再加入雞精,小火持續翻炒十分鐘左右。
第十步
起鍋以後放入七星椒。
第十一步
凝固以後可以放進冰箱儲存。