花甲怎麼炒

很多人愛吃花甲，其烹飪方式也是多種多樣，不同的烹飪方式，其美味的體現完全不同。但很多人都是在飯店或者大排檔裏吃花甲，可能很少有人會自己做花甲吃，那麼，您知道花甲的烹飪方法有哪些嗎？下面，就爲大家介紹一下花甲怎麼炒。

花甲怎麼炒

一、蒜香炒花甲

用料：花甲隨意，蠔油(李錦記or海天)兩大勺或適量增加，李錦記蒜蓉辣椒醬(適合廣東口味)一大勺，蒜蓉，蔥若干。

做法：

1、鍋裏放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。(不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把另一半的殼給掰開。)

2、鍋裏熱油下蒜蓉炒5秒，緊接着下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟(這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的)。

二、辣炒花甲

用料：花甲1斤，八角1個，花椒十幾粒，乾紅辣椒(小朝天椒也可)3個，姜3片，香蔥2-3根，蒜1瓣，香菜少許，郫縣豆瓣醬1勺，白糖1勺。

做法：

1、花甲買回後用油鹽水泡一會兒，吐淨泥沙後洗淨。

2、鍋中燒開水，入花甲焯至開口迅速撈出，瀝乾水分待用。

3、香蔥、乾紅辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分開掰成小塊。豆瓣醬、白糖、料酒混合攪勻待用。其實不用混合，炒時分開放也可以。但是因爲我比較懶而且動作比較慢，而炒的過程其實很短，所以就提前混合好，這樣只需要倒一次調料就OK。

4、熱鍋涼油，小火，入花椒八角薑片蒜瓣，煸香後入香蔥段、乾紅辣椒。

5、轉大火，入花甲快速翻炒幾下，倒入調好的豆瓣醬+料酒+白糖，翻炒均勻後即可關火，撒上香菜段，用餘熱翻勻。

三、爆炒花甲

用料：花甲，韭菜，蠔油，辣椒醬(任意辣椒醬即可)，黃豆醬，糖鹽幹辣椒，水澱粉，香油。

做法：

1、花甲倒入盆中 加滿水 放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右，

這個步驟是爲了讓花甲把沙子吐乾淨。

2、半小時後(時間長點更好)清洗花甲 直到水見清爲止。

3、花甲冷水入鍋 ，水剛剛淹過花甲即可， 水燒開花甲全都開口後即撈出 時間一定不要太長。

4、蔥薑蒜幹辣椒韭菜， 此處注意蒜一定要切成沫。

5、配置醬汁：一勺半辣椒醬 一勺黃豆醬 兩勺料酒 一勺生抽 一勺蠔油 半勺糖 半勺鹽。

6、鍋中倒入適量的油 油熱後放入蔥薑蒜幹辣椒熗鍋(蒜沫只倒一半)香味出來後就可以倒入花甲了。

7、翻炒幾下後倒入韭菜繼續翻炒 混合均勻後澆上剛剛配好的醬汁。

8、醬汁和花甲韭菜充分混合均勻後倒入另一半蒜沫。

9、出鍋前倒入水澱粉。

現在，大家都知道花甲怎麼炒了吧！上面這三種花甲的烹飪方法是最常見而且也是最好吃，符合中國人口味的。花甲不僅好吃，而且營養價值豐富，對人身體健康有好處。自己在家裏做花甲也比外面的更乾淨衛生，所以，愛吃花甲的你快學起來吧！