煎牛肉需要注意什麼

談到西餐，許多朋友們第一反應應該就是煎牛肉，不過要吃煎牛肉就要去西餐廳了，但是有時西餐廳可能不是那麼方便，這時候我們就可以在家自制一些煎牛肉，那麼下面我們就來看看煎牛肉需要注意什麼?

煎牛肉需要注意什麼

1.合適的牛肉

我們要做出美味可口的煎牛肉，首先要選擇合適的牛肉。那麼煎牛肉時我們要選擇什麼樣的牛肉呢？最好是選擇牛裏脊和後腿肉部分。這部分的肉質做出來的煎牛肉較筋道。

2.肉塊的厚度

我們再市場購買牛肉時，店家有時會幫你切好。但是切片的厚度可能達不到煎牛肉的厚度。那麼煎牛肉時我們切塊的厚度最好是2-3cm厚。如果過厚導致肉塊太焦，而且肉中的汁液還會變少。

3.牛肉解凍

如果我們使用冰凍的牛肉做煎牛肉的話，解凍還是一個需要注意的問題。第一，需要將牛肉自然退冰即放到冷藏中化凍，之後再在室溫下放置一小時左右。還需注意要等牛肉完全冷凍之後再煎，而且冷凍過程中不可以洗，也不可以泡水，否則會影響口感。

4.調料醃製

在煎牛肉之前需要對牛肉進行醃製，如果醃製不好會影響口感。醃製時我們要撒上稍多的食鹽和顆粒現磨的胡椒碎，其中最好用海鹽或岩鹽，最重要的是在下鍋前還需要倒入適量的橄欖油並將其塗抹均勻即可進行煎制。

5.煎制時間

我們在煎牛肉過程中，煎制時間的長短是很影響牛肉的口感的。如果時間過長會使肉質變老，而煎制時間太短又會太生。我們選擇三釐米左右的牛肉的話，煎制十分鐘左右就可以到五成熟。此外如果想要使煎牛肉的顏色變得好看的話可以放一些黃油下鍋。

6.靜置時間

我們在煎制牛肉完畢後最後是靜置一段時間，靜置五分鐘左右即可。此時我們下刀時不可以切特別快。因爲切快的話會導致汁水回到細胞，一切許多血水會流出來，最後還可在牛肉上撒一些檸檬汁可以增加牛肉口感和香味。

透過上述文章的講述，相信大家對煎牛肉時需要注意什麼應該有了一定的瞭解了，閒暇之餘，不妨約上好友或者伴侶，在家自制一些煎牛肉，配上紅酒，想想就覺得愜意!