臘八蒜燒肥腸的做法 - 臘八蒜燒肥腸怎麼做

“傳統的臘八蒜是利用低溫和醋酸及大蒜酶的作用而變通體綠色，今天我給大家分享一個快速讓臘八蒜變綠的方法，快到什麼程度呢？頭天晚上泡一瓶，第二天一早就能綠。

快速讓臘八蒜變綠的方法：大蒜剝皮，切去頭尾，與米醋放在乾淨無油的玻璃瓶中，放在暖氣或者有地熱的地板上一晚，第二天，蒜瓣變綠了。如法炮製，白天將臘八蒜瓶子放在隔着玻璃窗的陽光下，沒幾天也綠了。
（臘八蒜）

臘八蒜除了吃餃子解膩外，老北京還有一道臘八蒜燒肥腸，也是非常好吃，幾乎是每個京菜館的必點菜。今天我就把這道菜跟大家分享一下，做法簡單，味道醇香，雖然不能放在年三十的團圓飯桌上，但也是過年時開胃解饞的過年小菜。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

臘八蒜燒肥腸的做法步驟

• 1、滷大腸和臘八蒜準備好；滷大腸可以是自家滷的，也可以買半成品或者成品，如果是涼的要加熱一下再使用；臘八蒜的用量要多一些。

• 2、將大腸切小段，臘八蒜切掉頭尾兩端；臘八蒜的用量和大腸的比例差不多是1：1，即一段大腸配一瓣蒜。

• 3、大蔥切末，姜切絲，準備一點臘八醋，用量無需多，有兩調羹即20克左右。

• 4、少許玉米澱粉和少許涼水混合成澱粉漿。

• 5、炒鍋中倒少許油，將蔥花、薑絲、臘八蒜同入鍋中，小火炒1分鐘。

• 6、將肥腸段入鍋中，適量滷腸汁也一同入鍋，小火翻炒，撒鹽、白糖，倒少許醬油調味上色。

• 7、待肥腸段完全變軟後，淋入少許臘八蒜。

• 8、快速翻炒均勻，將澱粉漿重新攪拌後淋入鍋中。

• 9、澱粉漿凝固並且料汁均勻掛在肥腸上，出鍋。

• 10、臘八蒜燒肥腸，味道醇香，開胃解饞！

小竅門

1、大腸要用滷熟的大腸，入鍋翻炒幾下後就能出鍋。
2、臘八蒜要切掉兩頭，更顯整齊；淋入臘八醋更有解膩、開胃的效果。