重慶酸菜魚的做法 詳解如何做一道正宗的重慶酸菜魚之（鮮，香，辣，酸）#肉肉廚 重慶酸菜魚怎麼做

“大家好！我是肉肉廚~酸菜魚是一道源於山城重慶的經典川菜。因爲它的口味鹹，鮮，酸，辣，香，特別適合佐酒，下飯。所以是深得大家喜愛的家常菜。今天我就詳細教大家如何做一道正宗的重慶酸菜魚。希望大家喜歡！！”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 神級 （難度）

重慶酸菜魚的做法步驟

• 1、食材展示：鮮草魚1條（2-3斤左右）酸菜250克玉米澱粉20克幹辣椒8個姜1塊蔥2根大蒜6瓣白胡椒粉3克花椒40顆料酒15克花生油30克鹽5克。

• 2、首先處理魚，草魚去內臟和魚鱗後，將頭切斷。

• 3、然後將魚身體擺成這個位置後，用刀從中間切開，記得沿着中間的骨哦！紅色圈處就是骨。

• 4、按這個方法切除一邊魚肉。

• 5、以同樣的方法把兩邊魚肉切除。

• 6、把魚骨切段，魚頭切2半備用。

• 7、把魚斜切片，第一片別切斷（切雙飛）。

• 8、魚片切成這樣！越薄越好！！

• 9、一條草魚最後就切出這麼多魚肉啦！！加點鹽，加點水泡着輕揉。

• 10、反覆3次的清洗，直至魚片乾淨透亮。

• 11、洗乾淨瀝乾水後的魚片加入鹽，白胡椒粉，玉米澱粉，蛋白，料酒。醃製半個小時。

• 12、酸菜切小塊後加入沸水中煮2分鐘撈出。

• 13、薑切片，大蒜切片，蔥切段。

• 14、幹辣椒洗淨後切段。

• 15、起乾淨鍋加入10克花生油，加入蔥薑蒜大火炒香。

• 16、然後加入煮過的酸菜和生魚頭，魚骨，大火炒香。

• 17、加入水，煮魚骨和酸菜。大火煮開後中火煮20分鐘。

• 18、煮好後將酸菜和魚頭魚骨撈出盛大碗中。

• 19、然後在剛纔煮魚骨的湯中加入魚片，大火煮至魚片變白後立刻撈出（不能煮太久，要大火快熟，剛熟就要撈出，不要讓魚片煮爛啦）。把魚肉撈起鋪到剛纔的魚骨上。

• 20、起乾淨鍋加入30克花生油和幹辣椒，花椒大火炒香，將其均勻淋在剛纔魚肉上，撒上蔥花，即可出菜啦！！

• 21、出菜啦~~剛炒香的香油在魚片上發出“滋滋”的聲音。一股花椒，香油，幹辣椒等香料的濃香飄滿整屋。真正是（魚肉鮮嫩，酸辣可口）。加完白飯！！完美~~~~~

小竅門

重點是魚不能煮太過，醬料的配製也很重要！！