酸菜魚的酸菜是什麼菜 - 教你做最正宗的酸菜魚

酸菜魚屬四川菜系，以鮮草魚爲主料，配以一些配菜而完成。酸菜魚不僅僅在四川受歡迎，其實在很多地方都是一道非常受歡迎的菜系之一。它的口味獨特，魚的鮮味搭配四川的酸菜，獨特的口感讓人流連忘返。那麼今天小編來教大家最正宗的酸菜魚的做法，讓你在家就能吃到正宗的酸菜魚。

一、酸菜魚的酸菜是什麼菜

酸菜魚中的酸菜其實就是超市裏面有賣現成的四川酸菜。顏色呈綠色，與東北的酸菜還不相同。

二、做法一

1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。

2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用;野山椒剁碎。

3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。

5、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

6、醃製魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決於醃製的好壞，先用鹽輕抓魚片後下蛋清跟澱粉，抓至適量。

7、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

工藝關鍵

1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

2、武火熬魚，才能出白色奶湯。酸菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。

三、做法二

原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。

詳細步驟

1、把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜着把魚片成半公分厚的魚片。

2、把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。

3、把炒鍋放在竈上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。

注意：

1、魚片不能太厚，雞蛋清不能加一個雞蛋的蛋清，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手爲好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。

2、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣煮的魚纔沒有腥味，湯色纔會鮮白。

所屬菜系：酸菜魚屬四川菜系， 四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。

很多人都問酸菜魚的酸菜是什麼菜，是不是都被這道菜的味道吸引了呢?酸菜搭配魚的鮮美，口感獨特，味道鮮美。是很多人去餐廳或者四川必點的菜系之一。看了上述的酸菜魚的做法，大家是不是都已經學會了呢?是不是很簡單呢?趕快去做一個試試吧。