酸菜魚的做法 四合院家香之酸菜魚 酸菜魚怎麼做

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

酸菜魚的做法步驟

• 1、備料：新鮮萬峯湖生態魚剔骨、切片，酸菜放在清水裏泡上一會兒，然後用力搓洗兩到三次，以免酸菜太酸，然後把酸菜切成小段備用。

• 2、下鍋前，先把魚肉醃製一下；兩個碗裏分別放入生抽、鹽、白酒、澱粉，澱粉可以讓魚肉下鍋後更嫩，這樣抓勻入味十分鐘就可以了。

• 3、熱鍋放冷油，蔥薑蒜爆鍋後，將魚頭、魚骨下到鍋裏，煎至兩面金黃，盛出備用。
• 4、重新起鍋熱油，放點生抽烹一下，然後把酸菜下鍋炒三分鐘，再將酸菜魚的料包倒入鍋內，加入適量的清水，水開之後，再煮三分鐘，最後將酸菜撈出，鋪在要端上桌的容器裏。
• 5、湯繼續煮沸，將炒好的魚骨、魚頭、魚籽放進去煮三分鐘，撈出後鋪在酸菜上，然後再將魚片放到湯裏煮兩分鐘，最後連湯帶魚肉一起倒進盆裏。
• 6、最後撒上蔥段、香菜裝飾，這道酸菜魚就完成啦。

小竅門

魚片不宜煮太長時間，避免爛。