菊花魚的做法 逢年過節必備 曼思歡樂廚房推薦 【菊！花！魚！】 菊花魚怎麼做

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

菊花魚的做法步驟

• 1、首先你要準備一條魚~當然啦~並不是啥魚都可以的~鯉魚刺超級多最後卡到喉嚨就不要怪我們咯~所以鯉魚不能用~着急買魚兜裏就剩下點零錢的草魚是個不錯的選擇~（家裏有孩子和老人的曼思推薦價格如名字的桂魚~）番茄醬超級關鍵，請看好是醬`不是您常用的番茄沙司~你又要問了這是爲什麼？因爲最後的菊花魚上色全靠這個醬~老師推薦鳳球牌的番茄醬（沒有廣告費）上海白醋就ok簡單說明關鍵調料~下面我們就要開始最關鍵的菊花（魚）的製作了

• 2、頭切掉~坦坦的~

• 3、順着魚骨把魚片下來~新手可以求助於會做飯的爸爸媽媽~如果害怕片到手請帶上手套~魚骨最後我們做造型用~切下來的魚片我們來製作菊花~

• 4、魚肉豎放切三毫米大小的豎條一定要記住，不要切斷魚皮~切斷了就沒法做啦~後果自負

• 5、老師是這樣切得（小眼睛看哪呢老師那個真沒斷）

• 6、豎條切後是這樣滴~

• 7、然後把切好的魚條橫放，接着要做的是斜着切~

• 8、記住魚皮也一定不能切斷啊~都睜開大眼睛看看就是這樣，不能斷

• 9、這樣切三組後第三個就要切斷啦~就像老師這樣

• 10、抖開是這樣滴，已經初見雛形了

• 11、把剩下的魚肉都按照老師的方法切好~我們就要開始醃製了~（醃製鹽1g，雞粉2g， 胡椒粉0.5g， 料酒3g。）這次夠精準吧~然後盡情的抓勻醃製15分鐘

• 12、醃製好的魚肉我們放入蛋清~是點抓的方法，一定不要呼啦全都倒進去那樣是做不出來漂亮的菊花魚滴~註解：（點抓就是抓一點蛋清後再去抓魚~抓一抓~再抓一點蛋清再去抓魚抓一抓~）

• 13、翻滾吧菊花魚~

• 14、抓好後duang~~~~扔進生粉中~做菊花魚的生粉最好是土豆粉喲~玉米粉炸完是很脆的~如果你就是偏愛脆口感那麼可以嘗試一下呢~

• 15、請讓每一朵菊花（魚）都沾滿細膩的土豆粉粉~

• 16、沒錯就像這樣~

• 17、做上油鍋~油溫七成時要把裹好土豆粉的菊花魚放進油鍋了等等下面是很重要的事情（炸魚時鍋內油溫要保持中火到大火之間）（炸魚前要把粘在魚上的多餘的土豆粉抖一下，然後捏着魚皮將菊花魚放入油鍋，浸入油鍋時要迅速抖散它，之後就可以撒手了）哇這一步真的是驚險又刺激~

• 18、入鍋炸後的魚已經塑好形表面硬了就可以撈出來~

• 19、接着我們在用中大火進行第二次的復炸~大概炸十秒就可以順利出鍋了~（如果親們第一次已經塑好造型了那麼你可以舍掉第二次的復炸）

• 20、菊花魚已經全部炸好~接下來我們來製作至關重要的淋汁~鍋燒熱放適量的油

• 21、油溫涼着就可以放入30g的番茄醬了~

• 22、之後要做的事情就是炒香番茄醬此時用中火就可以~炒香後放入適量的水~再加糖~加糖這件事情就要根據個人口味咯~如果你喜歡甜甜的那麼請多放一些呢~

• 23、放入白醋

• 24、繼續炒勻~勾芡，別被我們這一盆的水澱粉嚇到~其實只用了少許~你自己做的時候酌情而定啊~別太稠了不好淋汁~

• 25、最後熬製成這個樣子時就要倒入一些生油在上面，這樣淋出來的汁纔夠漂亮~

• 26、將炸制好的菊花魚凹出造型~

• 27、淋上已經調製好的番茄汁~每朵菊花魚都要淋滿喲~好美膩就像一朵朵盛開的菊花呢！味道如何小編嘗後好喜歡~菊花魚有很酥軟配上番茄汁的甜酸口好喜歡，更喜歡的是媽媽再也不用擔心我吃魚卡到刺了呢~

• 28、每朵菊花魚都要淋滿喲~好美膩就像一朵朵盛開的菊花呢！味道如何小編嘗後好喜歡~菊花魚有很酥軟配上番茄汁的甜酸口好喜歡，更喜歡的是媽媽再也不用擔心我吃魚卡到刺了呢~

• 29、配上曼思憨豆張老師的靚照（你們都不造爲了拍這張照片有多難差一點我們就把老師卸了從裝了）讓生活更美味！每週期待曼思歡樂廚房爲你推薦菜！