八仙過海的做法 - 八仙過海怎麼做

“小時候在鼓浪嶼，最喜歡的就是去海邊玩，夏天游泳，冬天挖海蠣子，挖海石花。
記得有一次在大德記海灘的岩石上挖海蠣子，看到旁邊一艘魚船上二位漁民在做菜，
當他們把青藍阿（一種魚，閩南語）與海螺一起放進鍋裏煮的時候，我們都很吃驚！~~~~
後來才知道，海鮮，是可以一鍋燴的，而且味道還是那麼的好！
在07年，我再回廈門，由鼓浪嶼老鄰居阿計的老公做東，請我吃了這道八仙過海。
八仙過海---就是一道由各種貝類，魚，蝦，蟹，做出的清湯。
原汁原味的享受！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

八仙過海的做法步驟

• 1、準備好食才

• 2、把這些食才，除蝦以外，放淡鹽水浸2個鐘頭，再用刷子洗乾淨。

• 3、鍋裏放適量清水，放姜，蔥，料酒，放下蛤蜊，大火煮開5分鐘。

• 4、再把團蟹，花蛤，蟶子放下去，煮3分鐘.

• 5、最後放香螺，泥螺，蝦，大火煮開。

• 6、待蛤蜊殼開，團蟹殼紅，撇去湯汁浮沫。

• 7、放入胡椒粉。

• 8、關火，用漏勺把這些貝類撈起。

• 9、放入大碗。

• 10、稍微過1分鐘，把原汁舀入大碗，（注意鍋底有一些沙子）撒上蔥段即可。

小竅門

1.因爲貝類都有些沙子，所以先用漏勺把食才撈出，再等沙子沉澱一下，把湯舀出。
2.蛤蜊比較大，最難煮熟，所以先放下去煮。
3.因爲食才都含鹽份，所以此湯不放鹽。
4.此清湯不放油。
5.此湯屬寒性，胃寒者忌食。
6.食才一定要新鮮！