川味菊花魚的做法 - 川味菊花魚怎麼做

“海鱸魚有別於淡水鱸魚，體型較大，分爲白鱸和黑鱸。海鱸魚體型側扁較長，一般身長30-40cm，體重400-1000g，下頜長於上頜，魚嘴較尖。白鱸背部呈青灰色，腹部較白，體側有不規則黑色斑點；黑鱸顏色較黑，整體顏色深黑灰色，黑色斑點不明顯。我國黃海，渤海是海鱸魚的主要產區。海鱸魚蛋白質豐富，肉質鮮美，營養價值高，是常見的海洋經濟魚類之一。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

川味菊花魚的做法步驟

• 1、取魚塊先直刀切成十字花刀的菊花魚形，放入少許鹽，胡椒粉醃製好待用。蘆筍清洗乾淨，開水煮過待用。
• 2、鍋上火放少許油，下蔥薑蒜郫醬下鍋煸香，加入清湯，依次放入糖鹽鮮檸檬汁生抽老抽墨西哥辣椒仔調好味，用澱粉勾芡待用。
• 3、取鍋上火放入油加熱，另將菊花魚先拍澱粉雞蛋液，在拍澱粉放入6成的油鍋中炸透裝盤即可
• 4、把蘆筍裝盤點綴好，取做好的汁加少許花椒油，澆在菊花魚上即可。

小竅門

特點：色澤紅亮香辣微酸口味濃郁葷素搭配
要領：炸魚的時候要注意火候料頭要煸出香味