川味啤酒魚的做法 【川味啤酒魚】 川味啤酒魚怎麼做

“在我們老家瀘州有一家專門做魚的魚館，那裏的啤酒魚做的是相當的好吃。要是酒量不行的，吃幾口就感覺有點小暈，可是魚裏面又吃不出一點的啤酒味道，即使是吃醉，還想繼續的吃。我們老家一般用的是白鰱，現在我在新疆這邊很難買到，所以就用了鯉魚來代替，做出來味道還是跟老家味道一樣，還是一樣的好吃”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

川味啤酒魚的做法步驟

• 1、鯉魚先把魚腥線去掉，裏外洗乾淨；在用薑片，蔥段，鹽巴，料酒醃製半小時

• 2、豆瓣醬，泡海椒剁細；五花肉切粒粒

• 3、薑片切顆，蒜也切顆；蔥切小節

• 4、炸魚的油【我用了1公斤，油沒有浪費，還可以炒菜】；油溫要燒到七成熱高點，冒大量的青煙

• 5、用幹帕子把魚的內外擦乾，魚頭沿着鍋邊，放入鍋裏油炸；我炸了1分多鐘【不能炸太久】；撈起來備用

• 6、鍋裏留炸魚的餘油，把五花肉粒，煸炒

• 7、煸炒乾的肉粒，放豆瓣醬點點，調味；肉粒撈起來備用

• 8、鍋裏重新放油，先把花椒炸香，接着用小火炒豆瓣醬，泡海椒，姜蒜米；炒出紅油來

• 9、裏面加啤酒1瓶，要是魚大可以放一瓶半

• 10、把肉丁，蔥節放下去

• 11、接着放炸好的魚，小火燒，中途把裏面湯汁淋在魚身體；魚燒入味道，上色，用大火把裏面的湯汁收幹

• 12、裝盤，面上撒上小蔥

小竅門

1，燒魚不能用一點水，全用啤酒