川味酸菜魚的做法地道川味酸菜魚川味酸菜魚怎麼做

來源：飄香吧 1.59W

“自古以來，川中有製作酸菜的習慣。
每年初冬，取上好青菜以鹽醃製，貯存於壇中。貯存一月有餘，即可食用，酸爽開胃，拿來做湯尤爲鮮美。
川人自古愛吃，而且愛鑽研美食做法。不知何年、不知何人，偶發以酸菜佐魚而食之念，取酸菜、河魚一試，果然更爲鮮美酸爽。自此，便有了令吃貨十指大動的酸菜魚。”

食材明細

主料

魚（1500g）
酸菜（750g）
菜油（500ml）

輔料

泡紅椒 （20g）
泡小米辣 （30g）
泡生薑 （20g）
泡蘿蔔 （30g）
豆瓣醬 （30g）
姜（20g）
蒜（30g）
小香蔥 （30g）
花椒粒 （適量）
料酒（30ml）
胡椒粉 （適量）
澱粉（適量）
老抽（適量）
生抽（適量）
味精（少許）
雞精（少許）
白糖（少許）

酸辣（口味）
煮（工藝）
廿分鐘（耗時）
普通（難度）

川味酸菜魚的做法步驟

1、酸菜，其莖幹部分，宜剖爲數片再改刀爲小片。河魚，草魚、鯉魚、花鰱皆可。宜取鮮活的野生河魚，現殺現片，順着魚身的方向，將魚片爲數片，再斬爲小段即可。生薑、泡生薑、蒜、泡蘿蔔，一律切片。泡紅椒、泡小米辣一律切小段，小香蔥切長段。
2、生薑、泡生薑、蒜、泡蘿蔔，一律切片。泡紅椒、泡小米辣一律切小段，小香蔥切長段。此處保留一種關鍵佐料，可使酸菜魚更爲美味可口，給潛水衆人留個懸念:)欲知此佐料，可私信我（WX：64620679），有問必答。
3、魚肉片裝盆，加入切好的薑片、蔥段，加適量料酒、胡椒粉、鹽，澱粉以水化開澆到魚肉上。將魚肉與各種佐料充分和勻，碼味約10分鐘。薑片、料酒應足量，以能壓住魚腥味爲宜（輕微腥味爲正常現象）。澱粉，少許即可，具體視個人口味需要而定。
4、冷鍋下油，燒熱，加酸菜，小火炒香。
5、加泡生薑、泡紅椒、泡小米辣、泡蘿蔔、薑片、蒜片，花椒炒香。
6、加豆瓣醬，繼續翻炒，至出紅、出香。
7、往鍋中加適量開水，大火燒開。而後，轉小火，保持水開狀態即可。
8、將魚肉片逐片均勻放入鍋中，大火燒開。
9、轉小火，煮5-6分鐘，熄火。加部分蔥段，加適量老抽、生抽、味精、雞精、白糖調味，可先少加，嘗味後再做調整。
10、將泡酸菜等大部撈出，墊入鉢底。而後，將魚肉舀出鋪在表層。而後，將鍋中的湯汁等均勻澆入鉢中。
11、在面上，均勻撒放蔥段、點綴適量的泡紅椒，擺盤造型。至此，便可上桌開吃了。