荷葉餅夾小酥肉的做法 - 荷葉餅夾小酥肉怎麼做

“扣碗小酥肉，年夜飯上的壓軸菜，配上蒸好的荷葉餅，漂亮又美味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

荷葉餅夾小酥肉的做法步驟

• 1、後腿肉剪去筋膜，切成一釐米寬小肉條。

• 2、紅薯澱粉一袋，肉多，又抓進去一把麪粉，打入4個柴雞蛋，一點清水，適量鹽，自己滷的花椒粉，和成稠酸奶糊，把肉放進去。

• 3、鍋裏適量油燒六成熱，一條一條把裹滿糊的肉放進去，先不要抄動，炸定型再用漏勺抄動。

• 4、炸至微微焦黃，撈出再復炸一次。

• 5、炸好的小酥肉備用。

• 6、小酥肉裝碗。

• 7、昨天晚上給女兒做麻辣手抓排骨（詳細做法見主頁：麻辣手抓排骨）留下來的老湯。

• 8、撈出料渣。

• 9、（如果沒有老湯，就用清水，適量鹽，生抽，蠔油，花椒，八角，蔥姜，辣椒，煮一會兒，澆到小酥肉上）

• 10、適量鹽（因爲用的煮排骨的老湯鹽味兒酌情放），白胡椒粉調味，放入蔥姜，辣椒煮開。

• 11、冷水上鍋，蒸1個小時。

• 12、蒸好的小酥肉。

• 13、熱氣騰騰的荷葉餅。

• 14、擺盤。

• 15、成品。