冬菇木耳燒豆腐的做法 冬菇木耳蓋燒豆腐 冬菇木耳燒豆腐怎麼做

“蓋澆豆腐做過不止一次，其實萬變不離其宗，不是蓋這個汁就是蓋那個料，不同的材料組合而已，做法也簡單，比較重要的是汁的稠度，不能太稀，就會掛不住，太稠則汁垂不下來，不美觀。但都不太重要，家裏吃的，不必太講究。此菜豆腐嫩滑，冬菇香氣、木耳爽口，童叟不區，四季相宜。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

冬菇木耳燒豆腐的做法步驟

• 1、將冬菇和木耳水發，水發後將冬菇切成粒，木耳摘成小朵，然後焯水；

• 2、將豆腐隔水蒸15分鐘左右；

• 3、蛋開啟，將蛋白蛋黃分離，用一容器，放玉米澱粉1/2大匙、水小半碗、雞精1小匙、糖1/4小匙、麻油1小匙、鹽2/3小匙，攪拌均勻，然後到在鍋水，開火將碗汁燒至起泡；

• 4、倒入木耳和冬菇，快速攪拌均勻，汁再燒開後關火；

• 5、慢慢轉着圈的注入蛋白，等蛋白稍凝固後攪拌幾下，再將鍋裏的邊同汁和冬菇木耳澆在豆腐表面。

小竅門

一、控制汁的稠度要看你用哪種澱粉，如果是土豆澱粉，比較粘稠，用量應於玉米澱粉；
二、內脂豆腐很軟滑，用來做澆汁比較合適；
三、注入蛋白時不要過火，否則就不能成絮狀般和滑溜了。