絲綢之路新疆大盤雞的做法 新疆大盤雞 絲綢之路新疆大盤雞怎麼做

“新疆大盤雞又名爲沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料爲雞塊和土豆塊，色彩鮮豔、爽滑香辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

絲綢之路新疆大盤雞的做法步驟

• 1、土豆去皮洗淨切滾刀塊

• 2、放入可以入微波爐的高溫帶蓋碗裏，蓋上蓋子

• 3、放入微波爐高火叮6分鐘！

• 4、叮好的土豆大概5成熟備用

• 5、雞肉斬塊

• 6、把雞塊放入盆裏

• 7、加入3湯匙海鮮蠔油

• 8、拌勻醃5分鐘這個（雞肉不加料酒不加胡椒粉不加生抽）不按常規醃製方法！去腥等會煮的時候再做去腥處理

• 9、青紅尖椒洋蔥西紅柿切塊，蔥切段，姜切片，蒜頭拍碎！備用

• 10、電熱鍋通電後預熱鍋裏放入少量的油潤一下鍋底，油不要多

• 11、放入醃好的雞塊小火煸香，先不翻動雞塊

• 12、放入蔥段

• 13、放入薑片，放入蒜頭

• 14、在雞塊旁邊放入兩段大蔥和5-6片薑片，此時可以聞到很香的蠔油香味，爲什麼不加料酒和胡椒粉呢！因爲蠔油是海鮮的鮮和焦糖色，還有蠔油自然的顏色很漂亮

• 15、放入兩塊八角和一小塊桂皮，香料的香味不能太重，

• 16、小火慢慢煸香雞肉，把雞肉的油脂煸炒出來，煸到雞塊表皮兩面金黃色時放入2湯匙豆瓣醬翻炒出紅油

• 17、倒入沒過雞塊的啤酒🍺！啤酒🍺屬於低度酒適合燉菜！啤酒加入了烹調出來的菜味道鮮美！營養豐富！

• 18、放入2茶匙胡椒粉去腥，新疆菜胡椒粉要量大些！突出胡椒香味！

• 19、放入少許白糖提鮮和中和香味

• 20、不放生抽，放入一湯匙老抽，老抽上色好看又不會太鹹，不能放鹽了（因爲蠔油有鹹味，豆瓣醬有鹹味，）

• 21、大火燒開煮5分鐘

• 22、加入5成熟的土豆塊

• 23、翻勻燉5分鐘入味！

• 24、另取一個鍋放入適量油，

• 25、放入青紅椒和洋蔥西紅柿塊

• 26、快速翻炒均勻至斷生，加入適量鹽調味

• 27、接着把炒好的青紅椒洋蔥西紅柿塊倒入土豆雞肉裏

• 28、拌勻1分鐘讓菜吸入湯汁！

• 29、翻勻出鍋了，要留一部分湯汁，淋飯吃。

• 30、成品

小竅門

小竅門，雞塊和土豆所用到啤酒剛剛沒過雞塊就好，所謂湯多一勺，味淡一籌，湯汁要保留恰到好處。