鴨黃玉米魚的做法 - 鴨黃玉米魚怎麼做

“香酥脆口，滿嘴留香”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

鴨黃玉米魚的做法步驟

• 1、將魚收拾乾淨。

• 2、去掉魚頭，沿中骨將魚用刀分成兩片。

• 3、貼魚的腹刺把魚大刺剔除，剩下純魚肉兩片。

• 4、在魚肉上寄十字花刀，切到魚皮但不要剌斷。

• 5、將繫好花刀的魚肉用冷水反覆浸洗兩次，然後再在清水中滴料酒，蔥姜水，再浸泡3分鐘。

• 6、鴨蛋黃碾碎備用。

• 7、一個雞蛋打散調勻。

• 8、平底鍋少許油燒熱，撒入雞蛋液，攤平，關火待其自然成熟，掀起來。

• 9、將攤好的雞蛋皮，捲起來，切成絲當做玉米鬚子。

• 10、將魚肉取出，用廚房紙沾幹水，然後在塑料袋裏放玉米澱粉，將魚肉放在裏面，捏緊塑料袋口，搖晃塑料袋，使魚肉均勻裹上玉米澱粉。

• 11、抖掉多餘的澱粉。

• 12、裹粉的魚肉靜置一分鐘，讓魚肉吃透一點澱粉。

• 13、油溫5成熱下入魚肉，第一遍炸制定型。

• 14、撈出控油，待油溫回升至七成熱復炸，至金黃酥脆撈出，形似成熟的玉米棒子。

• 15、鍋中留一點油下入碾碎的鴨蛋黃，待起大沫子後，放入炸好的魚肉。

• 16、讓魚肉均勻裹上鴨蛋黃。

• 17、用生菜葉當做玉米皮，雞蛋蛋皮絲做玉米鬚子。