螃蟹白菜湯的做法 - 螃蟹白菜湯怎麼做

“螃蟹的品種很多，在福州方言對不同品種的螃蟹稱呼也不同。生活在淡水的螃蟹小的，軟殼蟹叫做螃褀，大一些，硬殼，腳上有毛，和大閘蟹一家的叫“蠻嗄”。海水蟹品種就更多了，日常餐桌上常見的有“蟳”和“切”，蟳的殼呈青色，平滑，蟹鉗特別強大，雌的蟳叫紅蟳，在福州人眼裏是大補之物，價格也比較貴。雄的和未交配的雌蟳叫菜蟳，肉質比紅蟳細嫩甘甜，價格相對低些，更適合做菜用。其他的諸如梭子蟹、三眼蟹、花蟹在福州人嘴裏都叫做“切”，這道秋冬福州人餐桌上常見的“螃蟹白菜湯”所採用的就是“切”這類的海螃蟹，因而在福州話裏它有個很乾脆的菜名：切白（音：切8）”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

螃蟹白菜湯的做法步驟

• 1、材料大集合，今天用的是梭子蟹

• 2、螃蟹洗淨，去掉腮、肚，切塊，白菜切成小塊

• 3、起油鍋，放入生薑爆香

• 4、白菜適量放些鹽翻炒至變軟

• 5、倒入水，放進螃蟹塊，燒開

• 6、注意觀察螃蟹，變紅說明螃蟹熟了，放點鹽，起鍋。

小竅門

1.市場上海鮮店的攤主會把螃蟹按照品相、大小、飽滿度分成上中下等，價格也各不相同。這道湯螃蟹犧牲蠻大的，精華都到湯和白菜那兒了，因此沒必要用太高檔的螃蟹，可以選擇一些便宜點的來做這道湯，但是一定要新鮮，最好用活蟹來做。
2除了梭子蟹之外，還可以選用花蟹、三眼蟹等。