雪菜毛豆煨海魚的做法 【雪菜毛豆煨海魚】 雪菜毛豆煨海魚怎麼做
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“我和胡蘿蔔都很愛吃雪菜,但是外面買來的,要不就太鹹,要不就有種臭臭的味道。
這回的雪菜是媽媽自己做的,就完全沒有這些問題,吃的可放心啦~
雪菜,毛豆,這兩樣放在一起,原本已經足夠鮮了。
剛好冰箱還有一條凍海魚,想想就一起加進去煮了吧。。
然後煮的時候,又放了些筍絲。
結果就是,鮮掉眉毛啊~~
這麼一大盆,胡蘿蔔一個人幾乎包圓了。。
只可惜,用的是冰鮮的鮁魚,要是能買到新鮮的黃魚,那味道一定會更棒!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煨 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
雪菜毛豆煨海魚的做法步驟
1、準備好各種材料;
2、海魚洗淨後切段。姜切絲。青紅尖椒斜切圈。蔥白和蔥綠分開,蔥白切長段,蔥綠切小圈;
3、鍋中放適量食用油,熱鍋涼油放入一部分薑絲,稍稍煸炒出香後,加入雪菜和毛豆,青紅椒圈,翻炒片刻後,盛出備用;
4、洗淨鍋子,重新放入少許油,中大火加熱,燒熱後放入鮁魚段;
5、煎至兩面上色後,沿鍋邊加入黃酒,再放入剩下的薑絲、蔥白、適量熱水,大火煮沸後,繼續煮幾分鐘,至湯色發白;
6、加入之前處理好的雪菜毛豆,青紅椒圈。如果要加筍絲的話,這一步也一起加進去;
7、煮至沸騰後,加入糖,轉小火,蓋上蓋子,煨煮20~25分鐘,出鍋前滴幾滴香油;
8、視個人口味決定是否要加鹽,出鍋裝盤,撒上蔥綠末,就可以吃了。
小竅門
1.雪菜和毛豆稍稍煸炒一下,味道會更加香。如果想要味道更好,還可以用豬油來煎魚和炒菜;
2.如果用市售的雪菜,那麼要提前多清洗幾遍並且攥幹水分,去除過多的鹽分和異味;
3.煎魚的時候,鍋子要熱,火要大,煎至一面變色後再翻動;
4.要想煮出來奶白色的魚湯,就要加入熱水,並且大火煮開,這樣才能讓蛋白質溶解在湯汁中;
5.加少許糖,能夠很好的吊出鮮味。