五花肉炒雜菇的做法 - 五花肉炒雜菇怎麼做

“炒雜菇，五花肉是絕配。這一絕體現在五花肉煸炒出來的油脂更香，用它來炒雜菇，不僅菜品看起來油潤色相好，而且可以將各種菌菇的芬芳融合得恰到好處，香氣四溢，回味無窮。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

五花肉炒雜菇的做法步驟

• 1、食材集合。

• 2、所有的菌菇去蒂，鹽水浸泡10分鐘，目的是泡出雜質並去除菌菇的土腥味。

• 3、香菇切米字花，杏鮑菇切條，松茸一分二。

• 4、五花肉清洗乾淨冷凍後切成薄片。

• 5、準備料頭：幹蔥頭切條，兩種辣椒切菱形塊，蒜仔一分二，小蔥切段，蔥白和蔥葉分開。

• 6、準備兩種碗汁左碗汁：味極鮮1湯匙，料酒1湯匙，鹽1克右碗汁：味極鮮1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1克

• 7、炒鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽，入菌菇焯水1分鐘撈出。

• 8、焯水的菌菇要瀝乾水分。

• 9、熱鍋入油，入五花肉翻炒2分鐘煸炒去部分油脂。

• 10、倒入左碗汁翻炒上色去臊。

• 11、倒入小蔥白、蒜和幹蔥炒出香味。

• 12、倒入菌菇大火翻炒2分鐘。

• 13、倒入右碗汁翻炒2分鐘。

• 14、倒入青紅辣椒翻炒均勻。

• 15、倒入澱粉水翻炒均勻並大火收汁。

• 16、最後撒上小蔥葉翻炒均勻起鍋，美味完成。

• 17、成品圖。

• 18、成品圖。

• 19、成品圖。

小竅門

1、菌菇食材有土腥氣，先用鹽水浸泡，再經過焯水，可以去除這種味道，只留菌菇的芳香。咖啡以爲泡鹽水和焯水都是不可省略的。
2、焯水的作用還有一樣，令菌菇口感更滑嫩。
3、焯過水的菌菇入鍋前要瀝乾水分，水分太多減弱菜餚風味，變成了水煮菜口感相去甚遠。
4、五花肉煸炒出油之後，一定先行下一次碗汁，味極鮮可略上色，料酒去肉臊味，操作完畢方可入菌菇。
5、起鍋前淋入少許澱粉水，令菜餚色澤更加明潤，鮮亮有食慾，口感也更加豐盈。
6、菌菇是自帶鮮氣的食材，在炒制菜餚時不要使用雞精、胡椒粉之類的調味品，香菇裏含有天然的香菇精，它的香氣足夠鮮美可口。
7、菌菇的品種不限，你喜歡就可以加進來，一盤菜多種食材極具特色。