魚香拌豆角的做法 - 魚香拌豆角怎麼做

“魚香是四川菜餚主要味型之一，是用泡椒、蔥薑蒜、白糖、鹽和醬油等調至而成的。魚香菜餚酸辣鹹鮮，滋味無窮，雖有魚香之名，但菜中並無魚，而是魚香的調料與四川民間烹魚的調料一樣，才得“魚香”之名。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

魚香拌豆角的做法步驟

• 1、1　泡辣椒切成丁，姜蒜剁成末，蔥切成蔥花；豆角去頭尾，撕去老筋洗淨備用。
• 2、2　取一空碗，先加入泡辣椒丁、姜蒜末、蔥花、5湯匙辣椒油和1湯匙香油調勻。
• 3、3　再加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、2湯匙海天海鮮醬油和3湯匙山西老陳醋調勻，做成魚香醬汁備用。
• 4、4　燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入豆角焯35分鐘，撈起冷河瀝乾水。
• 5、5　將豆角切成三段，分別排放於盤中，淋入1湯匙香油，靜置變涼。
• 6、6　先舀入魚香料鋪在豆角中間，然後淋上魚香汁，即可上桌。

小竅門

好吃佬小叮嚀：

　　1、豆角先焯熟再切段，會較易擺盤；如果先切段，豆角焯熟後會長短不一，不易擺盤。

　　2、要使豆角焯熟後色澤翠綠，一往沸水中加鹽，二撈起後要過一下冷河。

　　3、豆角含有皁素毒和植物血凝毒素，一定要焯至熟透才行，否則食後會引發噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒症狀。

　　4、調製魚香汁時，應邊試味邊下調料，調至魚香汁酸辣適口，便可停手。

　　5、選購豆角時，以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的爲佳，有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的則不宜買。